烤方肉的做法详细介绍
烤方肉的简介及特色
肉皮脆香,肉质鲜嫩,肥而不腻。 分类标签:私家菜 |
菜品口味 咸鲜味 | 主要工艺 暗炉烤 |
食材明细 |
猪肋条肉(五花肉)1000克 | |
料酒5克 | 盐15克 |
烤方肉的做法详细步骤
1.切块、腌制:五花猪肉平分切成4块,中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时,取出晾干。
2.叉肉、进炉:用铁扦子8根,每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定,然后肉皮向下,横放于炉内铁栅板上。
3.烤制:关上炉门,调温至250℃,定时15分钟,到时翻面,再烤10分钟,再取出翻面,使肉皮向下,并调温至200℃以下的温度,再烤10至15分钟,见肉皮呈现金黄色,并有啦啦响声即成。可切成薄片,蘸取甜面酱、辣味酱或花椒盐。若与葱白段一起卷入薄饼中食用,则又有一番风味。
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