排骨蒸芋头的做法

排骨蒸芋头

更新于：2015-10-8 17:31:26

分享排骨蒸芋头的做法，让更多人知道

排骨蒸芋头的简介及特色

不管是逢年过节，还是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单，只需提前将原料腌制，味道很好控制，也不用盯着看火候，只要注意时间，直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹饪方法之一。 在湖北， 蒸菜的品种很多， 即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜， 也可以将萝卜丝、豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下面垫上土豆块、芋头块、南瓜块...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 1小时以上	制作难度 简单
食材明细
排骨400克	芋头350克
糯米100克	腐乳汁适量
荷叶2张
桂皮适量	花椒适量
辣椒酱适量	八角适量
油盐适量	鸡精适量

排骨蒸芋头的做法详细步骤

1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；

2、拿出来后放入食物搅拌器；

3、将糯米打碎为微小的米粒；

4、泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；

5、再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；

6、芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

7、准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；

8、在最下面将腌制好的芋头码放好；

9、再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；

10、再将一张荷叶盖住顶部；

11、烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；

12、好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

排骨蒸芋头的做法小贴士

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；

3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。