芫爆猪肚片的做法详细介绍

更新于：2015-4-26 15:15:33

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芫爆猪肚片的简介及特色

芫香清爽，咸鲜适口。

分类标签：家常菜谱
主要工艺 爆
食材明细
熟净猪肚头300克。
香菜(芫荽)梗75克	香菜叶25克。
葱5克	姜5克
蒜5克	胡椒粉2克
香醋5克	绍酒5克
盐3克	味精4克
香油10克	上汤20克
熟鸡油5克	熟猪油适量。

芫爆猪肚片的做法详细步骤

1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。

2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。

3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。

芫爆猪肚片的做法小贴士

做法提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。