虎皮凤爪

更新于：2015-8-27 10:08:49

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虎皮凤爪的做法详细步骤

1、鸡爪子剪去指甲，洗净。

2、锅里放水，加姜片和料酒。

3、放入洗净的鸡爪。

4、水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。

5、碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。

6、将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。

7、锅内放油。

8、最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。

9、鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）

10、炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！

11、两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。

12、放老抽。

13、将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！

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