紫薯莲蓉千层月饼
紫薯莲蓉千层月饼的简介及特色
群里姐妹们做月饼的激情是空前的高涨啊,每天N次晒成果照啊,诱惑得我这个懒人也蠢蠢欲动。趁某日心情大好,将之前一直心心念念的千层月饼配方拿出来操练操练,先是实验性质的做了几次,小罗品尝之后提了蛮多宝贵意见,再适当的调整配方,总算是试出了令自己满意的配方。 小小一个的紫薯莲蓉千层月饼,不仅外形上十分美艳抢眼,而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。紫薯莲蓉千层月饼的做法详细步骤
1、莲蓉做法: 莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心取出(虽然现在超市卖的都是去芯的莲子,但也有70%左右没有清理干净中间的莲心,所以千万别省略这步)。
2、洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟。
3、煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥。
4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉馅。
5、莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤箱150度烤10分钟。
6、莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄,总重量在30克左右。
8、紫薯莲蓉千层月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
10、松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个。
15、剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
20、13 放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。
紫薯莲蓉千层月饼的做法小贴士
Tips:
*配方中的猪油可用黄油代替,猪油先室温回软之后再用。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。
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