炸溏心蛋的做法详细介绍

更新于：2015-4-25 14:59:30

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炸溏心蛋的简介及特色

甜、咸双味，外焦里嫩。

分类标签：甜品/点心
菜品口味 甜咸味	主要工艺 软炸
食材明细
鸡蛋600克
小麦面粉10克	淀粉(豌豆)10克
白砂糖50克	香油5克
椒盐50克	猪油(炼制)100克

炸溏心蛋的做法详细步骤

1.将1个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊；另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2.炒锅置火上，加水烧沸，将鸡蛋连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。
3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内，同溏心蛋一起上桌蘸食。

炸溏心蛋的做法小贴士

制作要诀：
此菜需用9个鸡蛋；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。