豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法

豆腐蘑菇炖鲫鱼

更新于：2016-11-20 05:25:42

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豆腐蘑菇炖鲫鱼的简介及特色

周末的好友相聚围大家都非常高兴，收到礼物的小丫头眼睛都笑眯成一条缝，而我们聊到以前的开心事也乐得合不拢嘴。。。而那兔肉火锅，也得到的他们不少赞赏。不过“遗憾”的是，不知是因为我太高估了他们的“战斗力”，还是我这做主人的太热情，还有好多配菜都没有吃完，这不，这两天我都在消灭它。 陆陆续续地吃了两天，只剩下这冻豆腐和平菇了，想着怎样搭配它们好，考虑过后觉得用鱼炖汤加入他们才是“锦上添花”。大家都知道，自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳...展开>>

分类标签：家常菜谱美味粥汤
菜品口味 咸味	主要工艺 炖
所需时间 30-45分钟	制作难度 简单
食材明细
鲫鱼1条	冻豆腐1块
平菇150克
色拉油适量	胡椒适量
姜片适量	大葱适量
小葱适量	猪油适量
白醋适量	盐适量

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法详细步骤

1、将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜； 豆腐切块； 平菇撕成小块；

2、用厨房纸巾将鱼的水分吸干；

3、在鱼背上划上二，三刀；

4、将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热；

5、将鱼放在烧热的锅中煎，.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；

6、将煎好的鱼放入炖锅中，加入适量的开水；

7、将姜片， 大葱段放入；

8、再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；

9、炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；

10、这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法小贴士

1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；

2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；

3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；

4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味。