豉汁蒸鱼头的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 17:52:40

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分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 粉蒸
食材明细
鲢鱼头250克
大蒜(白皮)2克	姜2克
辣椒(红、尖、干)3克	豆豉10克
盐2克	味精2克
酱油5克	淀粉(豌豆)25克
猪油(炼制)10克	大葱25克

豉汁蒸鱼头的做法详细步骤

1. 鱼头洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3. 姜去皮洗净切成姜末；
4. 葱洗净切成葱段；
5. 豆豉捣成豆豉泥；

6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7. 加上干淀粉再拌匀；
8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9. 另加上葱段便成。

豉汁蒸鱼头的做法小贴士

制作要诀：
鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。