柴鱼贵妃粥的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 17:18:07

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菜系及功效：美味粥汤

柴鱼贵妃粥的制作食材：

米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)。
细粒生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
腌米料：油，盐各1/2茶匙调料：胡椒粉，麻油，熟油各少许，盐适量。

柴鱼贵妃粥的做法详细步骤

(1) 米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

(2) 柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

(3) 贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

(4) 清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

(5) 最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。