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自己动手做葱油饼!

这个饼我是做的五人份的,不过平时吃的时候可以调整减量

材料:

面粉:400G(和面)、 80G(油酥用)

水:150G(凉水)、50G(开水)

葱:5根(放入油酥中)、 3根(过油用)

八角:2粒

花椒:10粒

油:50-60G

盐:适量

十三香(可选)

步骤:

1、面粉分两份,400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀,然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌,直至搅拌成团;

2、用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况,直至轻易就能按成坑的软度,盖上湿布醒发待用;

3、将葱段按照蓑衣刀法切好,同八角、花椒、放入冷油中,开小火慢煎;

4、直到葱段煎至微焦,再关火,隔了渣滓,将滚油倒入盛面粉的碗中,放入盐跟十三香,搅拌均匀,油酥便成。

5、将剩余的五根香葱切成葱末,放入油酥中拌匀;

6、醒发好的面团分出五份,取其中一份滚成长条;

7、用手按扁,再横向擀开。

8、将油酥均匀的抹在面皮上,用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷,纵向按扁,盖上湿布醒发。

9、面团至少要醒发40分钟以上,做好的饼坯至少要醒发20分钟以上擀开时才不容易破皮;

10、开中大火,起锅热油,将擀好的面饼烙成两面金黄即可。

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