你是不是总有这样的困惑，为什么我做的海绵蛋糕总是长不大？为什么我的蛋糕切开后里面组织很粗糙，不上相？
看似平平无奇的海绵蛋糕，细软美味，加上奶油和巧克力助攻，总能产生无限奇妙的反应，变化各种可能，摇身一变成为吸睛的绝美作品。
作为烘焙界最常见的蛋糕之一，热爱烘焙的kao友总是很难拒绝海绵蛋糕的“诱惑”，想要用它来尝试各种类型的蛋糕，或者哪怕直接吃也是能带来愉悦的松软享受。
只是看似普通的海绵蛋糕，做法也隐藏着许多诀窍，好像努力尝试很多次，每次做出来的蛋糕，不是长不高，就是组织粗糙，各种不满意，却又不知道是何原因。
其实，这些看似麻烦的问题，都跟一个词有关---消泡，了解了消泡，就能有助于烤出一个可爱美腻、具有空气般轻盈的蛋糕胚了。今天kaoker君就来给大家分享一些做海绵蛋糕不消泡的小秘诀，为你的烘焙事业锦上添花。
可能你会觉得我才刚入门呢，不太明白，消泡是啥玩意儿？
那咱就先来了解二下消泡。
做过蛋糕的你有没有这样的体验，用打蛋器快速抽打鸡蛋时，蛋清像被施了魔法一样逐渐膨胀。其实，这就是因为随着打发的进入，空气被裹入蛋液，起了支撑作用。消泡就是指打发后的蛋液里空气流失（正好是打发的逆过程）。消泡很容易观察到，如果你听到噗噗的气泡破裂声，就说明消泡了。一旦出现消泡，就容易导致做出来的海绵蛋糕长不高，或者内部组织很粗糙不够细腻。
消泡是很多刚开始接触蛋糕制作的kao友比较容易遇到的问题，特别是全蛋打发，如果想要避免消泡更是难上加难，这不仅需要不断地练习，也需要一些过来人的小经验。海绵蛋糕最容易出现消泡的步骤有两个，一个是加入低筋面粉搅拌的时候，一个是加入牛奶黄油搅拌的时候。今天主要教大家如何在这两个阶段避免消泡。
第一个要注意的是全蛋液的打发，这对于如何避免海绵蛋糕消泡而言十分重要，在打发全蛋液的过程中一定要打发到位。打发到位的全蛋液的气泡硬度高，因此在之后的搅拌过程中就不会很容易出现消泡问题，一旦你在全蛋液打发的过程中没有打发到位，在之后加面粉的阶段就极易出现消泡。
对于初学者来讲，想要判断蛋液打发是否到位，最常见的方法有两种。第一种是在打发的过程中，如果你觉得可能打发到位了，可以提起打蛋器在打发好的蛋液上画几笔，如果画出来的纹路可以保持一段时间不消失，说明蛋液的打发基本上是完成了；第二种是用把牙签插入面糊1cm，观察牙签在面糊中保持垂直的时间超过3秒的话，就说明打发已经完成。
对于海绵蛋糕制作常用的全蛋打发来说，相较于分蛋打发，全蛋打发更容易出现消泡，打发也更加困难。
在打发蛋液之前，可以将装有蛋液的容器放置在50摄氏度的水进行隔水加热，直到全蛋液的温度达到40度左右，这样更容易打发，因为较高的温度可以让蛋黄中的脂肪出现软化。
如果还是对于全蛋打发没有概念，可以点击回顾kaoker的鸡蛋打发小技巧：蛋糕总失败，原来是鸡蛋打开方式不对，小细节大成败。
在加入牛奶黄油的时候，要注意充分乳化牛奶和黄油并且要记得保温。如果在前面的阶段好不容易成功将面粉和蛋液混合，最后却败在了加入牛奶黄油这一步的话，那你之前的努力都可能前功尽弃。
可能你会想，加面粉出现消泡我可以理解，但是为什么连加入牛奶和黄油都会消泡呢？其实最大的原因就是大家加入的黄油并没有完全融化，而是处于半融化的状态，而这种状态会导致黄油与面糊的混合不均匀。
因此想要成功做出完美的海绵蛋糕，要记得先把黄油加热融化，再和牛奶搅拌，使这两种液体完成乳化状态，记得在加入面糊之前还要进行充分搅拌。
今天分享的两个关于如何避免出现消泡的小诀窍，分别是从两个最容易出现消泡的阶段入手的。大家以后在做海绵蛋糕的时候，一定要牢记这两个诀窍，才更容易做出绵软细腻的海绵蛋糕。
作为烘焙基础的的海绵蛋糕，如果想学做蛋糕（生日裱花蛋糕、爆浆蛋糕、流心蛋糕……）的朋友，肯定是逃不开的，所以还是乖乖把诀窍记下来，多练习多总结，早日做出不回缩、不长皱、不粗糙、轻盈美丽的海绵蛋糕吧。
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