“我只能每天对她重复‘我是你爱人，我叫XXX’，希望这样她能把我遗忘得慢一点。”
一位老人曾在讲述自己和老伴的故事时这样对环环说。他的老伴在前几年被确诊为阿尔茨海默症，俗称老年痴呆。
与“遗忘”做对抗，是这个群体面对命运最后的倔强。
最近，聚焦于这个特殊群体的综艺节目《忘不了餐厅》开播，引爆了网友的泪腺，目前虽然仅播出了5集，豆瓣评分已高达9.4分，被评为今年最“好哭”的综艺。
节目中，艺人黄渤、宋祖儿、张元坤带领5位患有阿尔茨海默症的老人，共同经营起了这家“忘不了餐厅”。
在这里，忘记菜单、上错菜都是“家常便饭”。老人们闹出的一些啼笑皆非的故事，虐哭了很多人，也让人们想起了家中的爸妈、身体欠康健的长辈。爆笑之后是眼泪和思考，这大概就是综艺节目最好的样子吧……
“忘记”每天都在发生
“你认识我吗？”
“我姓王。”
谁也没想到，当接受小敏爷爷邀请来到餐厅的王作雨坐在小敏爷爷面前时，小敏爷爷竟忘记了这个相识51年、每年都会见面的老朋友。
他们一次次地擦肩而过，即使四目相对，也宛若陌生人一般。这份跨越半个世纪的深厚友谊，却因为疾病只在小敏爷爷脑海中留下了一个名字。
看到小敏爷爷变成这样，好友再也无法压抑内心的悲伤哭了出来……
同样令人心酸的“遗忘”也发生在了公主奶奶的身上。
公主奶奶接待过一对母女客人，小姑娘穿着红裙子笑得腼腆，公主奶奶很喜欢她，还教她扭秧歌。
小姑娘临走前，公主奶奶还对她说可以经常来找奶奶玩。
可第二天小姑娘来餐厅道别时，公主奶奶却完全不记得她们了。周围的人都在暗暗提醒她，但她还是想不起来，脸上满是茫然。镜头前，小姑娘的笑容慢慢消失，只剩下震惊和无措。
当天工作结束后，摄制组再一次询问了公主奶奶早上告别的事情，可她又忘记了……
“忘记”，每天都在餐厅里发生着。
蒲公英奶奶在客人点单的时候把6写成了9，结果客人本来点的红烧肉端上来成了油泼面；公主奶奶在向客人讲述自己的病症的时候，甚至一时忘记了自己得的是阿尔茨海默症……
“忘记”的主角不仅仅是5位老人。在第四期节目中，店长黄渤也第一次在镜头前表露了自己的心声，原来他一直没有告诉别人的是，他的父亲也患有阿尔茨海默症，而且有点严重。
还记得当时他回去探望父亲时，父亲显得很客气，让他很不自在，当他问起父亲是否认识他的时候，父亲说黄渤是他的战友，他瞬间吓出冷汗。
他又问了一句：“你有儿子吗？”父亲斩钉截铁地说没有，黄渤突然感到心里难受，希望能够趁父亲还在的时候多陪陪他。
记忆的橡皮擦真的很恐怖，不仅会让人忘记上一秒的事，就算是亲人、朋友，分分钟都可能会变成陌生人。但节目中的老人们并没有自暴自弃，反而希望用自己的经历赋予生命最大的价值。
一位客人带着母亲来到了餐厅，想让这些有认知障碍的老人聊聊天，开导一下她的母亲，因为她的母亲也患有认知障碍。
黄渤便邀请了知性大方的蒲公英奶奶去讲述自己的故事。蒲公英奶奶说，自己得阿尔茨海默症后仍继续学习，作为老师一直不离开讲台，“感冒也是病，胃病也是病，我只不过就是一种病。哭也这样过，笑也这样过，我干嘛不笑着过自己的日子？”
一席话解开了客人的心结，也让观众看到了老人们身上的巨大能量与活力。
最让人神伤的遗忘，他们都淡然地面对了，没有自暴自弃反而热情洋溢地经营生活，并感染着身边的人。看完不得不说这档综艺是真的很催泪，却又让人看透了很多东西。
用温情讲述遗忘的残忍，这大概就是网友们为什么说“冲着笑黄渤去看，看完哭着打五星”的原因了。
“在他们面前做不了假”
与其他综艺不同，《忘不了餐厅》的选角范围是一群特殊的病人。这个群体健忘而敏感的特征，让选角过程充满了稀奇古怪的经历。
比如在开始选角的时候，老人们不爱出面便是个大问题。这个群体说到底还是病人，只有通过医生、社区或者家人等“中间人”，才能获取他们的信任。而这些“中间人”又会准备无数问题与信息验证......从来没有一档综艺是需要在医生的指导下才能顺利进行的......
最终，在历经4个月，走遍全国6个城市、50多家医院、220多所机构，约见了1500多位老人后，敲定了68人进入了复评。最后留下来的就是节目中的5位老人。
到了拍摄的过程中，最大的意外莫过于老人们的不可控性。
近几年，习惯了各种套路的观众们对于综艺真人秀中出现的所有戏剧性，第一个反应往往就是“这是按照剧本来的”。
所以，在节目中，当公主奶奶忘记了前一天一起跳秧歌的小女孩；小敏爷爷忘记了相识51年的老朋友；珠珠阿姨写错了6和9之后，也有人担心网友对节目产生“有剧本”的评价。
但实际上，对于《忘不了餐厅》来说，“剧本”是不可能存在的。制片人林艳在回忆拍摄的整个过程时说，最难的一点就是“这个节目没有办法有剧本，因为我们给他们任何命令，他们都是记不住的”。
黄渤在现场说的最多的一个词也是“自然流淌”，意思就是，节目就只能观察，然后记录。
按照导演的说法，我们从节目中看到的小敏爷爷盯逃单，是节目后期剪辑时才看出来的。蒲公英奶奶上错菜，也是黄渤发现后，透露给节目组的。这样的细节没办法预设，也没办法指挥。
“关键是这些老人家太真实，你在他们面前根本做不了假的。”
在接受环环采访时，选角统筹刘琪提到一个有趣的故事。他们在征集客人时，最开始随机来的食客都是冲着黄渤来的，往往会忽视了老人们，所以他们不得不采取预约制。人少了，老人家们反而不适应了，还在问“为什么节目还没播出，就有人预约来吃饭了？”
就是这样的真实，让镜头前的观众们经常会忘了这群爷爷奶奶们有什么疾患。不论和明星店员们，还是和来吃饭的顾客，他们都能随时打成一片，嬉闹说笑，生气了甚至会“回怼”，个个都是可爱的“厉害”角色。
然而，总会有那么一个时刻，他们突然的失语、停顿或者情绪上的变化，会让人措手不及，也提醒观众，这是一个非同寻常的节目。
相较于所谓的“综艺”“真人秀”，这档节目显然更倾向于“纪实”。选角统筹刘琪说：“30个固定摄像头加上14个隐藏执机（摄像师隐藏在柜子后面、单面玻璃后面、植物后面等）的拍摄方式，让老人能在一个相对零干扰的环境下真实而舒服地工作。”
不贩卖痛苦，而是展现老人们在对抗“失忆”这件事上积极努力的态度，让真实直抵人心，戳中人们内心最柔软的地方。《忘不了餐厅》最终唤起的是人们的同理之心：终有一天我们也将老去，关心老人们的故事，就是关心我们自己。
生活中的阿尔茨海默症
据国际阿尔茨海默症协会2015年公布的数据显示，中国的患者约1000多万，是世界上老年痴呆症患者最多的国家。直面阿尔茨海默症，往往不是病人一个人孤军奋战，而是依托整个家庭共同努力，让脑海中的橡皮擦挥得慢一点。
2015年，环环曾在一次公益活动中见到一对老人，奶奶名叫邱均涪，爷爷名叫刘建仁。
刚到老人家的时候，刘建仁正在给邱均涪喂汤药。他端着碗、搅着汤匙，嘴嘟成一个圆形对着熬好的汤药“吁吁”地吹凉。每喂一口之前，他会先用嘴唇试探着在勺子上轻点一下，确认温度合适后，再将汤匙送到邱均涪的嘴里。
因为当时公益的主题是为老人补拍婚纱照，所以看到邱均涪呆滞的眼神和局促的肢体语言时，环环并没有心理准备。刘建仁似乎对环环的发愣并不意外，没等问便主动说了一句：“奶奶害了老年痴呆症。”
说完便继续一勺一勺地给邱均涪喂汤药。每次将汤匙从自己唇边送到邱均涪嘴中时，刘建仁的眼神都会跟着勺子划一条直线，然后认真盯着面无表情的邱均涪将药咽下去。
“爷爷，你每天都是这样照顾奶奶的吗？”
刘建仁眼睛还是没有离开汤匙，淡淡地说了句：“每天都这样。奶奶害了这个病，不记得事情了。”紧接着，刘建仁叹了口气，“每天我还会跟她一遍又一遍地重复很多话，比如‘我是你丈夫刘建仁’，希望这样能让她慢一点忘记我。”
遗忘不仅仅是病人需要面对的事情，有时候，这对亲属来说更加残忍，尤其是老伴。而“陪伴”与“悉心照料”，不管对于病人还是亲友，都是一剂良药。比如刘建仁平时便不厌其烦地陪邱均涪说话，还会定期到外面走一走。
刘建仁的努力，也收到了无奈而惊喜的回报。活动过程中，有一个环节是两位老人分开，分别换上正装再相见。结果仅仅是隔着一道门，邱均涪便坐立不安，急得直冒汗。这时，刘建仁站在门外耐心地安慰她，同行的伙伴便对她说：“你看，爷爷对你多好。”没想到邱均涪突然开口说话了：“他对我好着呢，怎么不好！”
说不清到底是爱情伟大，还是陪伴重要，邱均涪忘记了很多事情，却始终没忘记“刘建仁是我丈夫”。
当两人梳妆打扮完毕，西装笔挺的刘建仁笑着向邱均涪走来，她突然流泪了......
当记忆逝去，爱情便无法具体，那又何妨？忘记了对方的名字，那便称呼你为爱人；忘记了对方的容颜，那就再次一见钟情；忘记了两人一起走过的路，那眼前便是新的起点。
不过，悉心照料阿尔茨海默症人，能做到像刘建仁这样细心与耐心并不容易。我国阿尔茨海默症在65岁以上人群中的发病率是5%，每增加10岁，发病率就增加5%，也就是说，85岁的人群中每2-3个就有一个阿尔兹海默病患者，让数百万家庭背上了沉重的经济负担与心理负担。
出门后找不到回家的路，做饭总是忘了关煤气，刚吃了饭又说自己肚子饿，还时常怀疑家人要害自己，怀疑老伴出轨、家人偷走了自己的银行卡，半夜吵闹不睡觉、上厕所不解裤子......这便是一个老年痴呆症患者的生活日常。
在“老年痴呆吧”里，很多病人家属吐露了自己的困境。比如网友霹雳说：“老年痴呆这个病需要非常有耐心，我上班只能请保姆，保姆也是干三四个月就得换，因为没有一个保姆能受得了长时间的这种‘折磨’，母亲患病4年，到现在尿裤子和拉屎拉裤子都属于非常正常的了，晚上不吃药就一夜不睡，一会儿哭哭啼啼，一会儿又哈哈大笑……说实话，这种病折磨的是家人的身心，我谈的女朋友往往跟我接触一段时间就会分手，因为没有一个人能接受母亲的这种病！”
据相关机构预测，我国阿尔茨海默症患者数量将在2040年达到2200万，届时这个庞大的群体不仅会成为各个家庭需要面临的难题，更是考验整个社会医疗福利水平的试金石......
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