最近似乎又是番茄大出的時候，市場裡攤頭上各色番茄碩大飽滿，不論是黑柿仔牛番茄還是小番茄，我都喜歡，一口咬下，飽滿的汁液在口中迸發，爽快的甜美。
這種時候，我常會多買些番茄，各式各樣的，再加上番茄罐頭，就可以來做簡單但好好吃的番茄肉醬，一次若做得多些，吃不完的分裝冷凍起來就是常備菜，要吃義大利麵時可以快速上菜，十分便利。
選購番茄時，選擇果實飽滿光滑，摸起來是結實的，無皺皮破皮，蒂頭鮮綠無枯黑的，會是比較新鮮的番茄，蒂頭已經脫落的番茄我不會買；以番茄來做料理時，我常會同時使用幾個不同種的番茄，像今天，我就用了黑柿，牛番茄和小番茄一起來做番茄肉醬，希望擷取各種番茄不同的風味。
那接下來就分享一下我家的番茄肉醬食譜囉！義式番茄肉醬（約4~5人份）
材料：
1. 中型番茄 3個 (約350g)
2. 中型洋蔥 1/2個 (約250g)
3. 大蒜 2瓣
4. 牛絞肉 300g(或豬絞肉或牛豬各半皆可)
5. 罐頭番茄糊 1又1/2杯 (約300cc)
6. 月桂葉 2枚(沒有也沒關係)
7. 水 450CC
8. 橄欖油 1.5大匙
9. 海鹽，砂糖，義式綜合香料 適量(沒有也沒關係)
（照片中左下角的一小截紅蘿蔔是我為了清冰箱而加進去的，不用加紅蘿蔔無妨的）
事前準備：
番茄和洋蔥洗淨去除蒂頭切成小丁。大蒜去皮切末。（我以調理機代勞）
（先來用我的食物調理機表演一下五秒不流淚碎洋蔥）
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做法：
1. 熱炒鍋，鍋中加入橄欖油，將洋蔥末和大蒜末投入，慢慢翻炒至香味出來且呈透明狀（小火）
2. 接著將牛絞肉投入1.的鍋中，繼續拌炒至肉變色，肉散發出微微焦香味（中小火）
3. 將番茄末及番茄糊投入2.的鍋中，拌炒均勻（中火）。同時在旁邊另起一個湯鍋，將水注入燒開
4. 投入月桂葉，將鍋中材料煮滾，熄火，全體移入到隔壁煮沸的湯鍋中，再度煮滾後蓋上鍋蓋以小火燉煮至湯汁濃稠，約剩下原湯汁2/3的份量，嚐試味道後以適量海鹽，砂糖（一咪咪，提味而已）及義式綜合香料調味，即成。
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↓兔女王的TIPS：
1. 洋蔥和番茄先以食物調理機或攪拌棒打碎，會更加快速炒香和炒軟，如果沒有工具，以菜刀切成小丁也行。
2. 若沒有新鮮番茄或番茄價格昂貴時，也可以全部使用番茄罐頭或番茄糊來做。
3. 各個廠牌的番茄罐頭或番茄糊味道可能稍有不同，記得最後一定要嚐試味道後再調味。
4. 番茄肉醬的調味可以稍微濃重，再加入義大利麵或其他食材之後，味道才不會變太淡。當然，你可以隨時調整味道。
5. 在步驟4.和5.，之所以不直接加入冷水，而是同時燒滾水，是不希望冷水去降低鍋中的溫度浪費時間重新煮滾，也防止香味因此散失。在移動鍋中食材至另一鍋時請務必小心，以免滾燙的食材濺出而燙傷。若是你的湯鍋夠深夠寬，直接用同一個鍋在來操作也是可以的。
好啦，我們現在有一鍋香噴噴的番茄肉醬了，要做什麼都可以，我家最常出場的是番茄肉醬筆管麵，這樣一碗約160g，兩人份
兩口爐子同時開，一爐煮筆管麵，按照包裝上的時間減3分鐘煮熟，另一爐則把番茄肉醬加熱，待筆管麵煮好便可投入醬汁這一鍋炒煮個3分鐘，禮成，這麵就是剛好彈牙的程度。
若是小朋友吃，或是喜歡柔軟的麵，可以再多煮1,2分鐘。
再做個培根麵包丁生菜沙拉和蔬菜湯就可以開飯。
若是想再重口味點兒，現磨黑胡椒和TABASCO墨西哥辣椒醬也有備著，各人隨喜。
或是再現磨點帕瑪森起士粉上去，撕幾片羅勒葉，沒有不對味的道理。
自己做的番茄肉醬比外面餐廳的滋味清爽，不油膩，在家我可以吃完一整盤，在外面就沒辦法了。
哪，需要清冰箱的時候也可以請出番茄肉醬來幫忙，這天就加入了些剩下的幾片高麗菜，一樣好吃還多吃了纖維呢～
自然，吃spaghetti也行啊，若是先用少許橄欖油爆香一點大蒜和parsley，更香
或是像我這天加了很夭壽的起士
煮融的起士和番茄肉醬你濃我濃，超夠味！
（吸）
吃早餐的話，取出一點點番茄肉醬來加熱，當做漢堡的淋醬
當然，要吃飯也沒問題。
人妻的午間輕食，番茄肉醬雞蛋飯是也
是不是簡單易做又變化多多？找個空閒的假日做一鍋吧，可以幫你的週間晚餐節省不少時間喔。
［隨機延伸閱讀］以前做過的番茄口味料理
11/4人妻便當日記(茄汁鮪魚義大利麵)
1/14人妻便當日記(番茄燒肉)
8/25人妻便當日記(香辣茄汁麋鹿通心麵)
3/10人妻便當日記(泰式酸辣海鮮)
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三不五時便有人來問我，在這篇文章裡提到的野田琺瑯白色料理盤和網架要去哪裡買，聽到是日本買的，台灣的大家好像都很杯桑的樣子，也有捧油來跟我說，去日本買到了調理盤，可是卻遍尋不到同呎寸的網架。
現在吾友S小姐的日本雜貨小舖有進了幾個不同尺吋的野田琺瑯白色料理盤與網架組，有興趣的捧油歡迎去參觀參觀～
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