南京平常老百姓家的家常菜，五花八门，吃货姐推荐的菜谱是否符合你心中的南京家常菜呢？这些菜中是否有你独特的回忆？也许吃惯了饭馆与外卖，是不是突然想再吃一次妈妈做的家常菜？
简单又美味的南京家常菜，好吃的不是肉馅而是那层面筋皮。面筋皮劲头了甜甜的卤汁，味道绝美。
南京经典家常菜，将田螺的肉跳出来与猪肉剁碎搅拌加上佐料，再塞进田螺，烧制，最后放糖收汁。用酱油和糖调味，煮出来菜味浓郁，青椒的辣感全无，反而是甜味进入了肉里，香醇四溢。
南京经典家常菜，将田螺的肉跳出来与猪肉剁碎搅拌加上佐料，再塞进田螺，烧制，最后放糖收汁。
南京菜的最简单做法，放在汤料里特别鲜美。
老南京人都自己做，一般过年的时候吃的多，有像金元宝的寓意。
老南京人自己做，大多数在外头吃，所以讲南京是消费型城市。外头卖的以汪家馄饨为代表。
老南京人自己包的多，可以讲南京的野菜都可以入内，荠菜，蒲公英，芹菜，韭菜，等等馅料一般讲究的南京人用绞肉与虾皮、胡萝卜，木耳混合搅拌做主要馅料，味道极其鲜美。
把绞肉调好后放在香菇上，入锅蒸。端上桌后肉与香菇的鲜味融为一体。
此美食应该是穆斯林结合本土美食自创的一种新兴产物，以七家湾牛肉锅贴为最，老南京也有老字号的金春锅贴是猪肉的，甜鲜可口。
老南京一般饺子吃不完的时候，就会用油煎一下，虽然卤汁不如锅贴，但是别有一番风味。
百叶结烧肉算不算一种传承呢？百叶是最容易吸收肉汁的一种东西这两种的结合，可以将是荤与素的结合，荤中带素，素中有荤。
烧的时候鹌鹑蛋最好先油炸一下，将外皮炸酥软，在与红烧肉一起烧，味道绝美。
绝对的老南京家常菜，梅干菜吸收肉的油腻，猪肉经过梅干菜熏蒸有着菜的香味。梅干菜烧肉是的梅干菜与肉香交相辉映，此乃绝配。
马齿苋微苦，吸油，老南京一般是把马齿苋晒的很干用来做菜，所以此类菜也是一样需要放入大量的糖压制马齿苋的苦味。至于味道与梅干菜烧肉差异来讲，就是马齿苋烧肉相对马齿苋要干一点。
表看做出来是油油的，但是吃起来一点都不觉得油腻，因为笋干吸油，还会觉得有笋子的特殊浓香，笋干吸收了肉香，鲜爽可口，回味无穷。
南京狮子头分为清汤、红烧、蟹粉三种，家常菜做的比较多话呢就是红烧狮子头，笔者不太吃肥肉，所以一般家里的狮子头都是纯精瘦肉的。
南京的糖醋排骨一定是甜大过于酸，味道应该是甜甜微酸，需要加点芡粉勾芡，肉香才够浓郁。
南京一旦秋天一到，就可以做这道菜了，板栗的甜味与鸡肉的香味完美融合。
老南京有三种鱼不吃，鲤鱼不吃（大发之物）、鲢鱼不吃（年年有鱼）、乌鱼不吃（孝子鱼）
老南京一般是长江三鲜、湖鱼为多，一般都是淡水鱼。笔者父母回忆儿时祖辈讲在民国时候的南京，南京都鲜有人吃海鱼，甚至少见。
带鱼这种东西应该是在建国之后老南京开始普遍吃的，老南京一=一般有两种吃法，第一种红烧先用油备一下，然后油炸至金黄，然后再红烧，糖、酱油收汁。另外一种也是南京的特色吃法就是清蒸、南京菜比较讲究食物的原汁原味。
南京人吃鲈鱼根据历史记载应该至少延续千年以上，六朝时期东吴著名名菜鲈鱼脍就是此鱼。
红烧的这种吃法吃鳊鱼其实最好吃，老南京都是会把鱼泡和鱼籽留到，最后把鱼籽浇到鱼身上，绝美。
这种鱼需要用草鱼用糖、酱油、八角、老卤、生姜大蒜等腌制，腌制过后，再如果油炸一下，然后按照红烧方法烧纸，卤汁收卤即可。
不用多讲，原汁原味的鲜美，南京一般吃小河虾。
不少老南京其实吃大闸蟹都有讲究，估计不少老南京家里应该还会有留存当年吃大闸蟹的专用银餐具吧。吃大闸蟹蟹前准备一碗茶叶水。吃完之后用茶叶水洗手。这样一来吃过之后，大闸蟹的味道已被茶叶的清香所覆盖。（南京现在多数吃南京本地高淳固城湖的大闸蟹）
老南京有个俗话叫清明螺（LO）赛过鹅（O），我想不少老南京都有在街边吃螺丝的经历吧。
还有韭菜炒螺狮肉的做法
老南京有这么一句俗话，叫三天不吃青，两眼冒火星。这是老南京对青菜的钟爱。但是南京人吃青菜其实也讲究时令的。
老南京吃青菜一般来讲都是青菜炒木耳或者青菜炒香菇。有人讲不是有青菜炒油渣么？其实青菜炒油渣应该不是老南京本土菜范畴。
蚕豆老南京一般都是用盐水煮，蚕豆糯糯甜甜的，清香四溢，夫子庙名吃五香蚕豆也是源于此。
还有就是另外一种酱油糖煮的卤汁五香豆
老南京一般用来煮粥（ZU）或者做糖芋苗吃。
老南京一般用来矮脚青的青菜做菜饭，然后加上一SUO子猪肉，香喷喷滴。
还有就是香肠青菜饭，也是异常鲜美。
老南京叫雪里蕻炒毛豆。一般老南京会用来做早饭的小菜，或者下酒菜如果是放糖多的话，也会用来作为菜品食用。本菜依据糖多少来选择作为何种菜来吃。
2、雪里蕻炒肉丝和笋子，也是鲜甜可口哦
用扬州萝卜干加入肉丝糖炒毛豆，夏天很下饭。
老南京水八鲜的一种，一般来讲都是和虾仁一起炒，鲜香可口，美味营养。
慈姑也是老南京水八仙之一，明朝医学家在南京出版《本草纲目》之时，特别讲到慈姑，经常作为蔬菜食用，能烹调出大蒜炒慈姑片、慈姑炒肉片、慈姑炒鸡丁、慈姑烧鸭子、慈姑烧肉等菜肴。
水芹也是老南京水八仙之一，在《正德江宁县志》中有记载，明朝时为南京之贡品。一般芹菜胡萝卜炒肉丝、芹菜炒干子等做法鲜甜可口，清香四溢。
荸荠也是老南京水八仙之一，生熟都可以吃，生的话老南京用来做水果，平时带到吃的玩，熟的话，老南京一般用荸荠炒肉片，荸荠煮水等。
香糯，心白而无一点灰白，脆鲜爽口茭瓜可以凉拌、火炒，还可以制作一些细巧的菜肴，如佛手茭白、滚龙茭白、油焖茭白等。
南京水八鲜之一。
南京人一般做成糖醋藕片、糖粥藕，或者蜜汁藕，在藕里面塞入糯米，用蜜汁浸透。莲蓬也是小孩喜欢的食物兼玩具。不仅可剥开来一颗一颗慢慢食用，也可以将莲房挖个洞，做成小缸缸灶玩童趣难忘。
南京水八鲜之一。
南京人一般煮熟当下午茶的小点吃。在老城南还留有地名菱角(G0)市，就是交易菱角(GO)的市集.
南京水八仙之一，曾是南京著名名菜，六朝时期的千里莼羹闻名于世，随着南京城市发展的进程，此菜在逐步绝迹。
南京一般秋天冬天吃的多一点，用来进补什么鸡汤啦，毛栗子烧鸡啦等等。南京本地出产的比较出名的鸡就是南农烧鸡啦。
南京鸭子的上品要三色一体：分别是皮白、肉红、骨头绿
南京烧鸭和北京烤鸭不同，追求的是要绝对瘦，恨不得一点膘都没有，所以南京很多鸭子店挂的都是瘦形鸭。南京烧鸭的精华第一在鸭子皮，第二就是在卤子了，看哪一家的香甜可口视为上品，卤子过咸的鸭子店基本上在南京是比较难混的了。
南京盐水鸭，虽然叫盐水鸭，但是真正老南京的盐水鸭其实并不咸，南京人口味清淡偏甜，过咸的鸭子是卖不掉的，这才是南京盐水鸭味道的真谛。
南京板鸭千古流传，也叫琵琶鸭，南京民谣：金陵四宝：大脚仙，咸板鸭，玄色缎子，琉璃塔。、南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。也只有过年的时候在老城南可以买到了，如今在逐步淡出市场了。
写在后面的话：
南京菜主要是偏甜口，清淡，讲究食物的本味。一方水土一方人，南京因为三山环抱，一面临江，导致相对湿热，用鸭子、野菜等祛除湿热，用甜味来压野菜苦味，引起食欲起鲜。
偏甜和清淡和追求菜的本味是南京菜的特色和特点。
每一道都是满满的回忆！你有多久没吃过妈妈烧的南京菜了？
来源：重读南京寻访团，南京吃货
整理编辑：赖赖
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