看重庆城满大街都是火锅店,专门的火锅一条街都不知能数出多少个,真正的重庆土著出差外地半个月,可以不回家看老婆,必先吃一顿火锅再回家。可见火锅才是重庆人的挚爱,真正的重庆人基本都是红汤微辣,那些吹起吃特辣的都是叶公好龙的外地人。只有本地人才晓得老油、老火锅的概念。
原料
猪肉一斤、蒜苗三两、化猪油八钱、盐二分、郫县豆瓣一两、甜酱五钱、红白酱油八钱、生姜三钱、葱四钱、花椒十余粒
作法
1把带皮的肥瘦相连的猪肉洗于净。
2.锅内放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。将肉煮熟不煮粑。在煮肉过程中撇去汤面浮沫。蒜苗洗净切八分长节,豆瓣剁细。
3,将捞起的猪肉敞干水汽,在还有余热时切成约一分连皮肉片。
4,炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成热刻下肉片,同时放微量盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,相继放豆瓣、甜酱在油中炒出香味即与肉共同炒匀,然后放入蒜苗和炒,蒜苗炒熟但不要炒焉,再放酱油炒匀起锅即成
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克 蒜苗少量
9、起锅装盘后菜面上撒花椒面即成
原料
猪肉五两,混合油 一两五钱、盐 三分、酱油 八钱、白糖四钱、醋三钱、姜米五钱、蒜米五钱、泡红辣椒八根、水发木耳六钱、葱花六钱、豌豆尖一两、水豆粉一两五钱、汤一两
作法
1.把瘦猪肉切成二粗丝子。泡辣椒去蒂,去籽,剁细。
2.在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉,加汤对成滋汁;姜、蒜米和泡辣椒末放于碗内一边;葱花、木耳、豌豆尖放于碗内另一边。
3.将炒锅置于旺火上,放入混合油,随即将肉丝用盐、水豆粉拌匀。
4.油烧至七成热时,下肉丝炒至散籽、发白,即将姜、蒜米和泡辣椒末放入,炒出香味现红色时再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。然后将滋汁勾匀倒下炒转,起锅即成。
三、特点
具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的“鱼香”味,为四川省代表性的菜品之一,该菜口味适合大江南北,小孩尤其喜欢。
原料
土豆3个,葱5钱,干辣椒4根,花椒10余颗。菜油1两,盐4分
做法
1、土豆一个,洗净削皮,切粗丝; 把土豆丝放入盆里,加入清水漂洗后,打起沥干水分,葱切短节子。
2、炒锅内加油烧至七成热,先下干辣椒、花椒,葱、盐炒一下(动作要快),当辣椒变成棕红色时,然后加入土豆丝,迅速翻炒至熟,起锅即成。
特点:土豆丝脆,味带微辣,吃饭下酒均可。
原料
茄子3根、肉末2两、油2两、大蒜5瓣、 红椒2个;香葱2根、老抽1茶匙,盐适量
做法
1.茄子洗净切5*2*2CM茄条,蒜剁米,葱切葱花,红椒去籽切小块。
2. 锅中倒油烧至七成热,放入肉末煸炒至泛白、散籽; 加蒜末炒香。
3. 再加入茄子段、红椒,炒熟后再加入草菇老抽、盐调味;起锅盘里撒上葱花。
原料
猪五花肉(连皮) 500克、
豆豉 10余颗
花椒 10余颗
红酱油(深色酱油) 50克
盐菜(宜宾芽菜) 适量
泡辣椒 2根
盐 4分
姜 1个
味精 3分
做法
1、锅中放入适量的水,放入姜片,烧开。盐菜洗净、切细,泡辣椒斜切成马耳朵。
2、将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈深棕色时捞起,放入温水中,刮去焦皮,肉皮呈金黄色。
4、随后将肉切成9厘米长,5毫米厚的大片。
5、肉皮朝下(皮挨碗)整齐地码在蒸碗内,摆成“一封书”目字形。
6、依次放盐、味精、红酱油(深色酱油)、豆豉、花椒、泡辣椒等,最后将盐菜(宜宾芽菜)铺在上面,压实。
7、将铺好的蒸碗放入蒸锅内蒸60分钟,吃的时候用一个大盘翻面倒出即成。
烧白配豆花,是多少单身汉、孤家寡人一个人过日子的最爱。
4、再放入米粉子拌匀。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,翻面倒出即可食用。
原料
牛毛肚150克黄喉100克火腿肠150克鸭肠100克粉条100克黄豆芽150克鸭血250克莴笋100克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克
做法
1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。黄豆芽放入焯烫熟一下过凉备用。放入切片的鸭血煮上2分钟捞出备用,黄鳝血片备用。
2、炒锅倒油放入火锅底料。小火炒至融化出红油。放入葱姜蒜开大火爆香。加入适量的清水,加入料酒。
3、把煮过的鸭血放入,再把黄鳝片放入煮开,加入盐、少许糖煮上5分钟。
4、把切好的火腿肠片、牛毛肚、鸭肠放入,再把泡好的粉条片放入,有现成煮好的肥肠、老肉片、猪心舌也可以放入,煮上5、6分钟,加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
5、把黄豆芽放入一个小锅底,加入焯烫过的莴笋,再把煮好的食材倒在莴笋上面。
6、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油浇在毛血旺锅中即好。
小贴士:
传说毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,因为经营不善倒闭了,但好吃的毛血旺却流传了下来。
原料
四季豆1.5斤,猪肉馅 2两,芽菜1两,酱油8钱,化猪油2两,味精1小匙,
做法
1.将四季豆掐头去筋洗净,切成长段洗净, 芽菜淘洗干净切成末。
2. 锅内放少许油烧至五成热时,下肉馅煵干水气,接着下芽菜末炒几下,铲起备用。
3. 锅内放油烧至七成热时,放入四季豆煸炒,豆角表面起皱干缩煸熟,锅中不见水分时,将芽菜、肉末加入,一同在煸炒一分钟,最后下酱油、味精和匀起锅装盘。
特点:清香可口,芽菜、肉末同炒味道别致。
联系客服