鱼香(泡椒)猪肝

用料  

猪肝250克
辣椒丝5克
姜丝少许
蒜段少许
料酒1茶匙
四川豆瓣酱2茶匙
糖10克
米醋10克
干淀粉20克
湿淀粉适量
酱油15克
白汤80克
麻油适量
盐  少许

做法  
1、猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片
2、放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀
3、锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油
4、碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁
5、锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可

 

 

增加泡椒，去掉糖醋，便成泡椒猪肝。