泡菜鱼

一,原料
鲜鱼               一斤
泡青菜            一两
泡红辣椒         三根
姜                   五钱
葱                   五钱
酱油                四钱
盐                   一分
醋                   二钱
醪糟汁            一两
水豆粉            二两
蒜                   五钱
菜油                二两
汤                   一斤二两

 

 

二、作法
1、将鲜鱼剖腹,去鳞、腮、内脏后洗净。用刀在鱼身面划数刀,抹上盐。泡青菜切成长四分的短节细丝,姜、蒜均剁成末,葱切细花,泡红辣椒去蒂、去籽切成长一分的短节。
2、菜油在炒锅内烧至六成热时,放鱼入锅将两面煎呈黄色后铲起。待锅内余油再次烧热时,下姜、蒜及泡红辣椒，煵出香味时,依次下酱油、汤和鱼,在小火上烧。汤开下泡青菜,烧约五分钟(要注意翻面),待鱼入味即下水豆粉收汁,起锅下醋和葱花。

三、特点
泡菜为我省民间家常菜,用泡菜做鱼别有风味。