豆腐鱼

一、原料
鲜鱼             七两
豆腐             四个
葱白             八钱
盐                一分
​醪糟汁         一两五钱
味精             二分
豆瓣             一两二钱
化猪油         二两五钱
酱油             一两
甜酱            五钱
水豆粉         一两五钱
汤               一斤五两

 

 

​二、作法
鲜鱼剖腹,去鳞、腮、内脏并洗净。在鱼身两面划三刀,抹少许盐。葱切六分节,豆瓣剁细。
2,豆腐切成长约一寸五、宽约一寸、厚约五分的块子。在开水锅内煮约两分钟(煮时放少许盐),打起沥去水。
3,炒锅置旺火上,放猪油烧至六成热,下鱼煎得两面都呈浅黄色时,把炒锅放斜,将鱼拨在锅边。用原油将豆瓣煵酥，再将炒锅放正,把鱼拨入锅中。随即加酱油、汤、葱白和豆腐,下锅同鱼一起合烧十分钟左右,再放醪糟汁,甜酱,味精合匀上味，接着先将鱼拈入盘内。锅内下水豆粉收浓滋汁,最后把豆腐连汁一同挂在鱼上。

​三、特点
色泽金红,味厚,豆腐嫩而不烂,入口鲜美,不亚于鱼,下饭佐酒均宜。