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合川肉片
淡泊1971
>《瘦肉》
2018.07.19
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原料:
猪腿肉
400克,水发
玉兰片
100克,
水发木耳
30克,鲜菜心50克,泡
辣椒
10克,
姜
,
蒜
,
葱
各10克,
盐
3克,
酱油
10克,
醋
10克:糖15克,
味精
1克,
料酒
10克,鲜汤40克,豆粉25克,
鸡蛋
25克,素
油
150克。
做法:
1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
2、水发玉兰片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧热(约120℃),将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅,装盘即成。
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