大蒜烧肥肠

原料

猪大肠 2斤、猪油2两、盐1钱5分、 花椒10颗、 大蒜4两、 白砂糖8钱、 大葱姜各1两、 味精2分水豆粉1.5两、高汤2斤

做法

1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。

2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。

3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。

特点：色泽洪亮，香可口。

做法二

原料：

猪大肠2斤、大蒜半斤、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、 生抽、白糖、盐适量

做法：

1、猪大肠内外反复洗净，放入锅中，加清水、姜片、大葱和料酒，烧开后煮两分钟。

2、大肠捞出，洗净沥干，切块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片。

3、锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。

4、加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。