口水鸡

原料：

三黄鸡一只或半只、姜、香葱、料酒一小勺、青花椒10克、辣椒粉一大勺、油6两、盐少量、糖少量、香醋一汤匙、生抽2汤匙、鸡汤半碗、蒜、花生30克、芝麻一小勺、芝麻油一小勺。

做法

1、鸡洗干净，大蒜炒捣成泥，葱用两颗切成葱花，留十余颗花椒外，其余打成花椒面香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

2、将鸡放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟。再关火焖熟，大约十五分钟左右。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。捞出放入冰水中速冷，让鸡肉更具弹性。

3、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中。迅速拌均匀。然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。

4、鸡捞出切块，规则码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可。