铁山坪花椒鸡

原料

土公鸡1.5kg、鲜青花椒250g、线椒500g、大葱一根、姜蒜小芹菜少许、味精盐料酒油适量

做法

1.    公鸡洗净，斩小块（才入味），1.5厘米左右，沥水后搁盆里放少许盐和适量料酒腌制十五分钟。

2.    线椒切1.5厘米段，大葱切丝，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.备好.

3.    锅里坐油，油热，炸鸡块，炸至鸡肉微缩，未熟，蒜姜够除腥味时，稍一会儿放姜块和蒜瓣、线椒翻炒，再放大葱和小芹菜，盐适量。

4.    线椒至九成熟，放入鲜青花椒炒，花椒味飘出，肉入花椒味就可放适量的味精，起锅（因为花椒太嫩，提前放了不麻）。