原料:
乌骨鸡(或嫩仔鸡)1只、水发黑竹笋500克、水魔芋300克、老姜30克、葱节100克、蒜瓣60克、干辣椒50克、花椒6克、泡辣椒茸40克、泡姜30克、水发香菇100克、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤各适量、特制红油1千克、香菜30克、冰糖少量
做法
(1) 鸡宰杀后治净,鸡身斩成约3厘米大小的块,放入高压锅内,加入姜(拍破)、葱节、盐、胡椒粉、少许鸡精及黄酒,再注入鲜汤,上火压至鸡肉粑软后取出。
(2) 将鸡杂治净,肫肝切片,鸡汤切开,鸡血凝成血旺扣划小块,水魔芋切厚片,入沸水锅中,加少许茶汁煮熟后捞出。另将榨菜切片,干辣椒摘蒂分成节,香菜摘洗净待用。
(3) 炒锅置火上,倒入红油烧热,先下蒜瓣炸香,随后投入姜、葱、干辣椒节、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香,下入压好的鸡块及黑竹笋、魔芋、香菇、放入盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调好味,起锅倒入沙锅或火锅盆内,撒上香菜即可。也可装碗上桌。
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