香菇烧鸡

原料:

鸡肉1只，干花菇2两;干豆豉1小把；姜丝;葱段适量;

做法

1、干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块;干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下。

2、锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味;倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧。

3、倒入一些料酒，翻炒均匀;接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿。

4、倒入一些蚝油;倒入泡花菇的水(注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈)。

5、水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖;大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅。

小贴士

香菇是统称，包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言，花菇最优，冬菇次之。