过 浆 豆 花

1、 泡豆子：将干黄豆多少因人而定，用水泡约六小时，[中间换两，三次水]。

2、 磨浆：打成浆，滤去豆渣。

3、 烧开：放锅里烧开2分钟，用漏勺除去泡子，关火。

4、 一手端泹水碗[即盐卤]一手持瓢’一边将泹水慢慢从锅底倒下’边倒边搅动、先从锅下面、慢慢在移到锅上面、分几次放入泹水，当锅内呈花状时、即停止下泹水，

5、 稍等片刻（5分钟，豆浆已清），用装菜的筛子在锅上面轻轻的压，边压边移，然后在筛子上面舀去一部分水，水不能舀完了，不然豆花会很老，直至豆花凝团。

吃的时候调料每人一拈豆花蘸碟子的调料。豆花细嫩、麻辣可口、富于营养、易于消化。

调料有：酱油、花椒面、豆豉、辣椒油、味精，葱。