原料

带鱼250克，大蒜（白皮）2克，姜3克，干辣椒15克，花椒5克，大葱5克，花生油150克，盐1克，味精3克，陈醋2克，白砂糖2克，蚝油2克，淀粉(玉米) 6克，香油2克，紫苏子3克。香葱2棵

做法

1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥干水：撒上干淀粉，拌均匀；将蒜茸、姜米、葱花、紫苏放在碗内；再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；干辣椒去蒂剪段，大葱切节子，香葱切葱花。

2. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

3. 锅里下大油。五成热后下干辣椒、干花椒翻炒，待辣椒开始变色下葱节、炸好的带鱼继续翻炒一分钟。

4. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，汁收干后，淋上香油装盘即可。

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