熊掌豆腐

原料

石膏豆腐..400克、 绍酒.....10克、猪肥瘦肉..100克、 姜片.....5片、青蒜苗....50克、 蒜片.....5克、白酱油....25克 、肉汤....250克、郫县豆瓣...50克、芝麻油....10克、湿淀粉....15克 、混合油...125克、味精.....1克

做法

1、将净青蒜苗切成马耳朵形，郫县豆瓣剁茸，肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片，豆腐切成 5厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片。
2、炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起。
3、锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郫县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。