铁板牛柳的做法

1.西式牛柳逆纹切厚片再切粗条，大约有筷子那么粗

2.牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀

3.加白糖、胡椒粉拌匀腌制半小时以上，时间越长越入味，可放冰箱冷藏腌制过夜

4.提前半小时加水淀粉拌匀，炒前拌少量炒菜的油

5.红椒、洋葱、芹菜洗净，芹菜的嫩叶可保留

6.红椒切丝、洋葱切丝、香芹切段

7.炒锅稍多点植物油，六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用，不用洗锅

8.另一火头加热铁板(或铸铁锅)，倒少许芝麻油，能润锅底就行，保持最小火；原炒锅无需加油，直接倒入洋葱小火翻炒

9.炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒，加盐翻炒至芹菜变绿即可

10.将炒好的菜倒入铁板，再倒入牛肉，拌匀上桌 

烹饪技巧

1、牛肉尽量腌制时间长点，我通常头天腌好，放冰箱冷藏第二天取出再拌水淀粉和油。

2、炒加了淀粉的牛肉容易粘锅，如果怕粘，可提前将锅烧热，倒油润锅，待油锅冒烟时关火放凉，炒之前再开火油稍热时放入牛肉翻炒就不会粘锅了。

3、如果实在没有铁板或者铸铁锅也可直接用炒锅按顺序炒好装盘上桌，不过会少了铁板的情调和乐趣。