杭州人喜欢吃面的习惯是从南宋开始的
南宋-杭州一场“舌尖上的革命”
面条是一种历史悠久的大众食品，它的起源就在中国。古人们在做“面条”时，是将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。在元代才出现易于保存的挂面。面条制作技术与吃法种类繁，风味也有成千上万。很快面走出了国门，传遍了全世界。从而又演变出了许许多多的新品种，如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美国的加州面等，千变万化，风格迥异，不过这都与中国的面条有著或近或远，或多或少，且毋庸置疑的联系........
杭州人喜欢吃面，在南北饮食融合进程中有着相当重要的地位，历史记载，当时杭州成了南宋皇城后，大量北方官员、百姓南迁，使得南方饮食习惯发生了很大变化。最明显的是，街上的面食店大量增多，南北饮食渐渐融合，最后不分彼此。至此一直延续到了今天......
杭州特色的面馆有好多，记忆中的味道，也就这么几家；
招牌面：猪肝面
人均 ￥11 |口味7.6 环境5.5 营业时间 7:00--14:00
上城区 大学路53号，这家小面店在周围一带极其出名。店门口就是“面店”两个字，“大学路”三个字是食客们加上去的。虽然这家开了15年的面店环境简陋甚至有些破旧，当年由猪肝面打牌子。忙碌的中午，大把大把的人涌进小店，每个人都管自己报着要点面品种和数量，几分钟后，一碗热气腾腾的面就放到客人的眼前了，从来没有人看见老板娘弄错过。面是有点点生的那种，搭配的猪肝炒得非常到位，不是那么嫩得见血，也完全不会老，味道甚至超过城中某家名餐馆做的菜梗猪肝。
菊英面店：江湖人称杭州第一片儿川
招牌面：片儿川
人均 ￥18| 口味7.6 环境5.5 营业时间5:50-14:00
雄镇楼附近一家门脸破落得毫不起眼的小面馆，最正宗的片儿川就数菊英面店出品的。来吃的基本是老客，吃面的人都要排队领号子，店里店外等满了人。经营时间从凌晨五点五十分一直营业到下午一点三十分。不过他们很牛的，过年前后和大热天总有一段时间是关门休息的。
“无肉令人瘦，无竹令人俗”的片儿川，上面浇头丰富，嫩绿的新鲜雪菜段，雪白的春笋片又嫩又甜，肉片又厚又大。面条较硬有韧劲，面汤鲜美中带着醇厚的猪油香。美中不足的地方是浇头还不够细巧，汤略油。要是配上笋丝（但一般的面馆可能会用茭白代替笋丝）、肉丝、雪菜丝更佳。
招牌面：猪肝面、拌川
人均￥17|口味7 环境2.7 营业时间10:00-22:00
一家没有丝毫识别标牌的小店，只做早上和中午的生意，每天下午2点以后面店就关门了，因为“生意是做不完的”。这家店的特色是猪肝面和拌川，牛肉面、大肠面不在售卖之列。来此处吃面的顾客有一个特殊习惯，大多愿意在店门口吃，即使店内还有座位空余。他们大多会在点单后，自觉地找来两张板凳，然后排队，在一张板凳就坐，将面放于另一张板凳上，就开始吃面了。6元钱的拌川是顾客点得最多的种类之一。用他们的话说就是够味、量足，附赠的汤也挺鲜，如果再加点腰花和油渣会更好吃。
德胜小区里的无名面馆：连浇头都单点一份
招牌面：猪肝面
人均 ￥15 口味7 环境2.5 时间 不详--14:00
浙工大后门对面小区里的这家面店，仅仅占用了社区活动中心一个小小的房间，每天，室外总是站着很多等着吃面的顾客，这样的排队，一直要延续到下午2点才会告一段落。厨房外面先拿号子，剩下的就是耐心等待，面店掌勺的是个大姐，四十来岁， 基本是散落在室外树荫下的桌子和凳子。面店做得最好的就是各种各样的“浇头”，猪肝、牛腩还有小黄鱼什么的。她的猪肝面是店里的招牌，酱过的猪肝炒得嫩极又入味，百吃不厌。浇头也可以单点，所以常常有人点西红柿笋干鸡蛋面再外加一份牛腩加猪肝加小黄鱼，味道不是一般的好。
招牌面：猪腰面、三鲜面、牛腩面
人均￥17 口味7 环境2.7 营业时间10:00--22:00西溪路的东头，开始时也是无名氏，后来生意火了，就挂出了如今这个忠儿面馆的招牌。最出名的是猪腰面，就是面的浇头上有一份猪肝还有一份腰花，量都很足，猪肝很嫩，腰花也绝对不带一点臊味，且品质始终如一，这是食客们“坚守”忠儿这片阵地的共同原因。三鲜面和牛腩面也是这里的明星产品，和猪腰面一样，忠儿面馆的汤是众口一词说好的。面店通常在半夜后才打烊，当天进货当天卖完，吃不着的只能第二天赶早了。除了西溪路上的这家，忠儿面馆如今已经有两家连锁店了，但不知道什么缘故，在江湖上，倒是这家最破落的店名声最响，人们也仍然最愿意来这里吃面。很多人说，同样是忠儿，面还是西溪路上的最地道。
招牌面：猪肝面、大排面
人均￥13 口味7.9 环境6.6 营业时间 7：00-13：30
湖墅北路上这家板凳面馆的历史应该较复兴路上的那家更久远， 在湖墅北路靠近小河直街的位置，现在在小河直街重新开业，门牌号1-5，这里主打的是大排面和猪肝面，面是粗面，很筋道，一看就是自己做的手工面，汤浓且香。一碗大排面浸着鲜亮红润的3块肉排，肉质酥嫩，再撒上一把香葱，量多厚实，很是丰盛。通常中午时分，这里的面就卖完了。
招牌面：虾爆鳝
人均￥19 |口味7.8 环境6.1 营业时间 不详
复兴南街的阿强面馆在网上有着不俗的口碑，等上十几分钟甚至更长的时间，就为吃一碗面，尤其在周末的时候。里外都是人，门外的人坐在小板凳上端着碗吃，老板娘翻炒浇头。这里的面食主要有汤面和拌川两种，也兼做炒菜。除了片儿川、大排面、肉丝面、猪肝面等5种面价格在10元以内外，其他的面，比如腰花大肠面、爆鳝腰花大肠拌川，价格多在10-40元之间，走的是中高档路线。虾爆鳝可以算是这里的特色面，油水够重，味道浓郁，但价格小贵27元。老板娘说，黄鳝是直接在街对面的农贸市场买来现杀现烧的，所以特别新鲜。腰花面和猪肝面的口碑也不错。
招牌面：猪肝面
人均￥10 |口味6.6 环境6.5 营业时间11：30—14：00
下城区 里仁坊巷13号(近魅力金座) 主要就是杭州传统面条，量很足。口味也还是很不错的。只有两个大姐做事情，动作还是挺快的，不过相对于这种家庭式的作坊也就不在意服务了。面条是生面下锅，浇头比较足，这里的猪肝面很好，爆的刚刚好，熟了，但一点也不老，嫩的很，不腥气。面条也很入味，就是略微偏咸了些，量较大，9元一碗。片儿川是8元一碗，没传说中来得好吃，不过料实在，人多每天都有排队的，外面简陋的桌子旁边也围坐好多人，11点半才开始做生意，一点之后一般就卖完了。
荣鲜面馆(钱江路店)
招牌面：酸菜鱼面
人均 ￥19 口味7 环境2 营业时间 到晚上24点
杭州上城区钱江路637号(钱江路店) 这家也是比较有人气的面馆，钱江路上一家不起眼的小店，比较难找，环境也很破旧。招牌是酸菜鱼面，片儿川也不错的。中午一点去的，店里人还是有很多，环境可谓脏乱差，桌子靠自己抢。面是有碱面，面的质量还是相当不错的，腰花也很美味，拌川稍微有一点咸，淡一点就更棒了。酸菜鱼，味道很不错，但是鱼骨没有去干净，影响享用。
招牌面：猪油拌面
人均 ￥14 | 口味7.3 环境6.5 营业时间 不详
劳动路和新建路的交叉口，杭州佬一定能唤起很多人对猪油拌面的回忆吧，一家破旧的小店面，人满为患足以证明口味与其说喜欢他烧的口味，更多的是喜欢朋友间那种亲密无间的感觉，某天晚上5人帮冲进去，硬着头皮挤出了一张桌子一群人挤着吃面的感觉已经很久没有出现咯。
招牌面：拌川
人均 ￥15 | 口味7.2 环境6.7 营业时间 不详
杭州上城区复兴里街(近联通公司营业店和英特药店中间）这家人气挺旺的，据说比阿强面馆好吃，就是门面老旧了点。拌川加腰花加蘑菇或者来点猪肝，都不错的。面条细的烧透的，但不粘牙，也不容易发涨面汤，就很香啊~还可以要求加点油渣，稍微吃点味道毛好~吃多了会觉得油的哈。
源兴面馆
招牌面：猪肝面
人均 ￥15 | 口味8.0 环境6.9 营业时间 不详
杭州上城区惠民路5-6号(近勇进中学)这家面店晚上也有营业的，味道还不错，挺干净的门面。牛腩面啊，尖椒肚丝面啊，都还不错。 人气超级旺呢，小小的店面里面都是食客~大排不是特别大~但很酥很入味，面条都是细细的，但一点也不烂，量也刚刚好，每碗面里都有生菜作为点缀~猪肝还是蛮多的，吃上去口感还算是蛮新鲜的，木有什么腥味，喝一口汤也是满满的猪肝味儿。
招牌面：小排面
人均 ￥15 口味7.4 环境6.6 营业时间 中午-14:00
杭州上城区秋涛路68号(近凤凰苑门口)一家在巷子口门面老旧，看上去不太干净的小店，但是味道真的不错，面筋道，料也不错，每到中午就要开始抢位置啦，一般到下午1，2点就关门了。小排面，大排面，片儿川，拌川都不错。小排的量有很多噢，生面下锅，所以面条很劲道，小排已经被汤汁浸的很入味了，肉也很嫩，不会卡牙齿。还要了一个荷包蛋，因为店面不是很大，但是吃的人有很多，所以很多人毫不介意滴在路边一坐，一张凳子放面就以吃了。
招牌面：爆鳝面、两面黄
人均 ￥23 | 口味7.7 环境6.4
营业时间：8:30-14:00,16:00-21:00
高银街的尽头，门面是凹进去的，唯一显眼的是店名上的一行字“老状元馆主厨掌勺”。看上去它就是一家普通的面店，但名声却很大。食客中不仅有周边一些饭店的掌柜，连杭州城里一些著名餐厅的老板也是这里的常客。小店客人大半是拼桌，大多数都是熟客，而且多数都是老杭州人。小店里主打的是爆鳝面，还有阿良师傅拿手的正宗“两面黄”，那是一种脆生生在油里煎过的面条，上面浇淋着肉丝、豆腐干丝和京葱。虾爆鳝面、爆鳝过桥、爆鳝半汤……凡此种种，再上盘几块钱的毛豆煎臭豆腐、主料是鸭肫和肚头的老杭州“爆双脆”、颇有名声的“卤蛋烧肉”，小小的面店里，到处都弥漫着一种老杭州的味道
小编总结了杭州人气面馆的几大特点：
店面小而破，卫生状况不太好；
汤汁大多油、口味比较重；
面都是自己家出品各家都不同；
价格不是很贵、料还算足，基本可以一碗打倒；
车位比较难找，要去吃面尽量绿色出行，除非你是土豪；
基本中午生意特别好。
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