逸东轩大闸蟹美食广纳中西日食材

富贵火腿伴蟹影虾球

湾仔逸东轩行政总厨谭栋师傅具有超过三十年入厨经验，多年来带领餐厅在各种比赛和美食指南中获奖无数，例如新近就在香港旅游发展局"2014 美食之最大赏"的"主食- 粉、面、饭"组别中凭一道"五谷丰登"炒饭夺得至高荣誉金奖。不过今天我们主要谈大闸蟹，谭师傅带同大闸蟹和杰作美食入场，笑容可掬十分健谈。

逸东轩行政总厨谭栋师傅

谭师傅自言很喜欢吃大闸蟹，不过也止于每次吃两、三只，适可而止。每年都要构思大闸蟹菜式，难度在于每年的蟹况有所不同："例如今年大闸蟹丰收大造，产量高而且大蟹比较多，蟹羔也较往年结实，因此造大闸蟹菜式也比较容易。"逸东轩采用来自太湖的大闸蟹，谭师傅表示选大闸蟹最简单又重要是检查蟹眼是否灵动，另外选坠手重身的就多好肉美味。

蟹粉金汤烩燕窝

本年度逸东轩大闸蟹季新款菜式中的蟹粉金汤烩燕窝既降血压又养颜，配少少蟹粉更显鲜味十足。南瓜汤底采用熟透的日本小南瓜，贪其鲜甜松化又无草青腥味，而且甜味十分浓，加上姜米和花雕来煮汤，汤中两种分别来自南瓜和蟹粉的甜味十分均衡匹配。

富贵火腿伴蟹影虾球中的富贵火腿是以蜂蜜浸腌的，天然甜味完全盖过火腿本身的咸味，相对平常的火腿更冶味生津。虾球不计成本地以八至十二头的花竹虾取肉，肉质鲜嫩又爽脆弹牙，煮至九成熟上桌。谭师傅明显很满意这味，他建议要不顾仪态地吃："火腿、虾球沾满蟹粉口一口嚼下，丰富又具层次的美味同时冲击味蕾，是建议的最佳吃法。"

黑松露蟹粉稻庭乌冬

黑松露蟹粉稻庭乌冬则是师傅首次采用黑松露，为了配合黑松露把这味菜式设定为冷吃。黑松露酱和蟹粉的香味两者融会一起，而拌着稻庭乌冬一起吃也令食客感受这个组合的独特连锁反应。

逸东轩的大闸蟹美食同样具备套餐和单点选择，其江苏大闸蟹宴由九只四両大闸蟹炮制而成，在品尝大闸蟹之前，先以三款开胃前菜作序幕，分别为明炉烧腩肉、蒜泥青瓜及脆皮素鹅，再以六只清蒸四両大闸蟹(每人三只) 为蟹迷掀起蟹宴高潮。

细味过大闸蟹的正宗原味后，大厨再将余下的大闸蟹生拆取蟹粉，加入姜粒、蒜蓉、绍酒、麻油、胡椒及蟹肉同煮，让蟹粉味道更细致鲜美，再炮制出一道道蟹粉美馔。包括前述的蟹粉金汤烩燕窝、富贵火腿伴蟹影虾球和黑松露蟹粉稻庭乌冬等，把大闸蟹的各种美味元素尽情发挥。