不知道是不是因为牛肉丸的原因，总是对老家的各种丸子有着刻苦铭心的挚爱。但是，一直抱着“要吃就吃正宗”的心态，在广州上班的我一直不敢去轻易尝试猪肚丸，怕一不小心就毁了它在我心目中的美好印象。不同于牛肉丸，如范爷般霸气被人熟知，千山万水总能找到一两家正宗的。而猪肚丸，却如同深巷里的酒香，得回到潮汕的大怀抱中，才能肆无忌惮地放开肚皮豪迈地跟店家说，老板，来一斤猪肚丸！
但，说来惭愧，如果要我说，猪肚丸牛肉丸的做法，我还真不清楚。只知道吃，却不知它的缘由，这确实是对食物的一种亵渎。而，庆幸的是，刚好认识了一位自己家里本来就做各种丸子的潮汕朋友。乡情这东西，平日里似乎没有什么好挂念的，可是一旦新认识的朋友刚好是潮汕的，就会很随意地打开话匣子，聊着有着千丝万缕的兴趣爱好吃货情。兴致兴起之时，说快递一些自家做的给我尝尝。这，也就是我午后任性的由来了。
而猪肚丸的做法，是不是只要猪肚这个食材就可以捣鼓出来了呢？其实，需要的食材是：猪肉、猪肚、香菇、黑椒。朋友说，爸爸一大早就上街挑选心意的猪肉、猪肚。猪肉一般是选择后腿肉、里脊肉（瘦肉的纯度越高，打出来的肉丸弹性更强）。猪肚清洗干净后，先慢火炖45分钟，让猪肚熟透后呈现爽脆的口感，再将煮熟的猪肚仔细地切成均匀的粒状。香菇要先用油煎1分钟，逼出香菇的浓浓香味，再将香菇仔细地切成均匀的粒状。而黑椒则油炸过后，再手工磨成粉。最后，将猪肉、猪肚、香菇按1:1:1的比例掺和在一起，打成肉浆后，再加入黑椒粉。而接下来的一步，挤丸，也尤为重要。打完肉浆，一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，令丸子成型。最后一步，煮丸。肉丸成型后，要马上放入接近沸点的水中，慢火煮熟，而肉丸只能煮八成熟，在正式食用时才能保持最好的口感。可见，这得功力多深厚才能做出好吃的丸子。
小小的一颗丸子里面，居然需要这么复杂且精细的步骤，不得不折服啊。
看着这么一颗颗饱满且大颗的猪肚丸，趁午后醒来肚子里的饭也消化得七七八八，拿几个就着油麦菜煮成清汤，看着丸子在滚水里翻滚着，内心一阵欢跃。而它们，是不是也是如此般心情呢？
虽然名气没有牛肉丸那么牛气冲天，但个头却比牛肉丸要大颗一些，表面粗糙似乎还可以看到香菇的影子。而煮出来的清汤，除了青菜本来散发出的素香味之外，还有一丝丝的胡椒粉的味道。忍不住先喝一口清汤，舌头的嗅觉被黑椒的到来打开了一扇门，胃似乎也开始有了暖意。轻轻地咬下一口，没有牛肉丸的汁液饱满却有着一样的嚼劲与弹性，香菇与黑椒熬出来的香味、猪肚和猪肉交缠在一起而产生的口感，在这个午后却显得异常的珍贵，似乎此刻就在老家的某一个店里面，耳边还是熟悉的乡音，身边还是美味的小食……
如果有一碗粿条就好了，下着猪肚丸，在这个暖冬的午后，让自己的胃开始暖起来的同时，眼神也暖意得让周边的人觉得快乐……
图&文 MISS猫在广州
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