打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
火锅 也要颜美活儿好

 

文:刘炫 摄影:于振明


在上周的推荐中,我曾说过,在帝都,真正大行其道的只有麻辣火锅,无论是来自重庆或是成都,除了味道离谱又不会营销的个别店之外,其余的麻辣火锅店几乎都不愁生意,加上某些电视节目的助力,更是创造了几家神级火锅店,想必这几家的老板也身体力行地把一夜暴富的神话变成了现实。


这显然是民心所向导致的结果。保守地估计一下,放眼全中国,习惯吃辣的人群绝对是占到大多数的,其中,四川的人口数量是各大辣省之首,川菜自然也就随着四川人的到处闯荡而被带到了祖国各地,帝都这是个名副其实的移民城市里自然不能例外。


拿我自己举个例子,虽然是河北籍的北京人,但在9岁到13岁这人生观价值观形成的重要4年里,我的饮食却几乎都托付给了家楼下乐山人开的川菜馆,夫妻肺片、水煮牛肉显然比炸酱面更合我的口味。自然,这让我直到现在,都保持着每周必辣的习惯,倘若出差国外数天,回国的第一顿往往不是川菜就是麻辣火锅。


尽管麻辣火锅选择众多,但这些店几乎不是脏就是乱,要么就是又脏又乱,偏偏遇上我这种矫情人,每次不是嫌地板油腻,就是抱怨邻桌声音太大,回家后还要把全身衣服扒光全部扔进洗衣机,虽然解了馋过了瘾,但这顿饭吃得也真是够累的。


今天推荐的这家麻辣火锅店,老板是一对夫妻,皆是对生活品质要求极高的人,矫情程度比起我肯定是有过之而无不及,老板娘不仅颜值极高,而且在艺术和珠宝圈历练多年,对美的要求自然是异常苛刻的,就连兼职服务时,也要脚踩大高跟、身着小礼服,让人不禁感叹:实在是太拼了!


九宫格红油锅 48元

骨汤鸳鸯锅 58元

既然做的是麻辣火锅,拼的主要是红油锅的口味。这里的红油锅中牛油的含量高达85%,这真是令人闻之欲醉,当然,难免有人会问“这么高的牛油含量难道不会腻么”,经我亲身试过,不仅完全不会觉得腻,而且吃完之后没有任何不适的感觉。起初你可能会觉得不够辣不够香,但是,随着时间的推移却越吃越有味道。骨汤锅也是真材实料,虽然看起来并不浓郁,但却是真材实料、绝无添加的大骨头汤,里面添加的少许花椒也是点睛之笔,微微的麻味让人觉得十分过瘾。


渝焱特色香辣牛肉 46元

请原谅我太苛刻,在红油锅里涮羊肉片、肥牛片的吃法我实在无法苟同。唯有这样的厚实牛肉片,才能够把红油的香和辣都均匀地吸附在每寸肌理之中,再加上本身的香辣调味,口味霸气十足,又带有耐人寻味的咀嚼感,这样吃着才算带劲。在此推荐我个人的不要命吃法:先蘸香油再蘸干碟,让霸气更上一层楼,即使拥有铁一般的肠胃,第二天也能被深度清理一番,十分畅爽!


渝焱特色腰片 36元

猪腰子的原味很多人都难以接受,这大多是由于厨师在处理原料时没有将臊腺处理干净的缘故。但这里的腰片却异常干净,即使在骨汤锅中涮煮,也没有任何异味。但它的最佳拍档还是红油锅,因为切得薄,所以在锅里待上片刻便可捞出,口感略带脆嫩,香味尽显无遗,记得蘸料时多蘸点儿蒜泥——综观各大菜系,便不难发现,猪腰与蒜泥的搭配比比皆是,堪称经典中的经典。如果喜欢大口吃肉的话,还可以选择同等价格的凤尾腰花。


屠场毛肚 42元

若考究重庆火锅的起源,最初码头工人们的吃法就是用红油锅涮食各种动物内脏,其中,最为常见的食材便是毛肚。关于这毛肚的涮法,曾有朋友立下誓言——坚决拉黑那些一股脑把一盘子毛肚都下到清汤锅里的饭搭子。没错,吃毛肚跟北京人吃爆肚一样,最讲究的就是火候,七上八下,当毛肚上面的毛刺都支楞起来之后就能吃了,遇到厚实点儿的毛肚,还能有那种一咬一包水儿的感觉。


芝士夹心包/黄金蟹籽包 32元

这两种食材虽然不算稀奇,但大多是港式火锅、云南火锅店才会供应,用红油锅涮食还真不多见。据说芝士夹心包是老板娘个人的最爱,你可能很难想象,香辣红油与浓郁芝士竟然可以和谐共处,煮得久一点味道会更好。而蟹籽包则更适合螃蟹爱好者的口味,鲜美度堪比蟹黄,口感同样浓郁。需要注意的是,这两种包子刚出锅时内馅非常烫口,心急吃不了,一定要晾凉点儿再吃,否则烫破了嘴皮子可别怪我没提醒你。


翠玉青笋片 15元

对于我这种老年人来说,在红油里煮青笋条,煮到软烂时,最合我的口味。但近年来很多火锅店都在推行另一种吃法,即把萝卜、土豆、青笋、黄瓜等切成通透薄片,在锅里稍煮后便捞起,口感带着脆劲儿,也非常好吃。除了青笋片之外,店里还供应碧玉黄瓜片(16元)、白玉萝卜片(15元)和霸王土豆片(18元),此外,这几种食材也有各自的厚切版本,满足不同口味需求。


渝焱·重庆秘宗火锅

地址:北京朝阳区百子湾黄木厂路6号(今日美术馆西北侧)

电话:010-67778700

人均消费:120元

tips:

●营业时间:11:00-凌晨2:00

●关于很多火锅店吃完之后身体会感到不适的问题,我向老板娘讨教了一番,方才知道大部分火锅店都会在锅底中添加辣椒素,吃过之后会让你有种顶脑门、太阳穴发紧的感觉,而且容易导致小腹坠胀。另外,这家的红油锅底都是在重庆当地炒制之后快递到北京的,好山好水自然保证了品质。

●除了多人分享的大锅底之外,这里还贴心地准备了单人小锅,以满足矫情人和独身客的需求。单人锅有三种原则:红油锅(26元)、菌汤锅(28元)、鸳鸯锅(30元)。即使一人食也可以同时享有两种锅底这件事,还真的不多见。

●因为老板娘从事的是与艺术相关的工作,因此店面的设计品位颇高。以后这里还会不定期举办各类艺术品展览,兼做出售。有人会问,在火锅店里办画展,难道这些作品不会沾上火锅味甚至被牛油微粒侵占吗?老板娘自然也考虑到了这个问题,所以在进行店面装修的时候,就安装了造价不菲的霍尼韦尔新风系统,保持餐厅内空气始终清新宜人。据不完全统计,这里是全北京PM 2.5最低的火锅店。

●吃红油锅必须有解辣的饮品助阵,不然很难发挥出持久的战斗力。值得一提的是这里的豆奶,并不是火锅店常见的唯怡豆奶,而是来自泰国的哇米诺豆奶(原味/黑芝麻味,12元),特别推荐黑芝麻口味的,感觉就像是融化了的冰淇淋,特别适合萌星人的口味。纯爷们儿和女汉子们也别担心,这里还有艾丁格啤酒(黑啤/白啤,28元)和林德蔓啤酒(蓝莓/桃子/樱桃口味,32元),足以衬得起你们的豪迈。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
你吃火锅,我吃火锅底料?那我也要挑好吃的火锅底料吃!
同质化严重的牛油火锅,下一个增长曲线在哪?
重庆火锅扫盲贴——看完之后再说你爱它
「市井火锅」夏湾新店,减肥别去!
四川火锅50强排名是怎样的?
1.5万家火锅阵亡!让设备回收公司赚翻天
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服