文：刘炫 摄影：于振明
在上周的推荐中，我曾说过，在帝都，真正大行其道的只有麻辣火锅，无论是来自重庆或是成都，除了味道离谱又不会营销的个别店之外，其余的麻辣火锅店几乎都不愁生意，加上某些电视节目的助力，更是创造了几家神级火锅店，想必这几家的老板也身体力行地把一夜暴富的神话变成了现实。
这显然是民心所向导致的结果。保守地估计一下，放眼全中国，习惯吃辣的人群绝对是占到大多数的，其中，四川的人口数量是各大辣省之首，川菜自然也就随着四川人的到处闯荡而被带到了祖国各地，帝都这是个名副其实的移民城市里自然不能例外。
拿我自己举个例子，虽然是河北籍的北京人，但在9岁到13岁这人生观价值观形成的重要4年里，我的饮食却几乎都托付给了家楼下乐山人开的川菜馆，夫妻肺片、水煮牛肉显然比炸酱面更合我的口味。自然，这让我直到现在，都保持着每周必辣的习惯，倘若出差国外数天，回国的第一顿往往不是川菜就是麻辣火锅。
尽管麻辣火锅选择众多，但这些店几乎不是脏就是乱，要么就是又脏又乱，偏偏遇上我这种矫情人，每次不是嫌地板油腻，就是抱怨邻桌声音太大，回家后还要把全身衣服扒光全部扔进洗衣机，虽然解了馋过了瘾，但这顿饭吃得也真是够累的。
今天推荐的这家麻辣火锅店，老板是一对夫妻，皆是对生活品质要求极高的人，矫情程度比起我肯定是有过之而无不及，老板娘不仅颜值极高，而且在艺术和珠宝圈历练多年，对美的要求自然是异常苛刻的，就连兼职服务时，也要脚踩大高跟、身着小礼服，让人不禁感叹：实在是太拼了！
九宫格红油锅 48元
骨汤鸳鸯锅 58元
既然做的是麻辣火锅，拼的主要是红油锅的口味。这里的红油锅中牛油的含量高达85%，这真是令人闻之欲醉，当然，难免有人会问“这么高的牛油含量难道不会腻么”，经我亲身试过，不仅完全不会觉得腻，而且吃完之后没有任何不适的感觉。起初你可能会觉得不够辣不够香，但是，随着时间的推移却越吃越有味道。骨汤锅也是真材实料，虽然看起来并不浓郁，但却是真材实料、绝无添加的大骨头汤，里面添加的少许花椒也是点睛之笔，微微的麻味让人觉得十分过瘾。
渝焱特色香辣牛肉 46元
请原谅我太苛刻，在红油锅里涮羊肉片、肥牛片的吃法我实在无法苟同。唯有这样的厚实牛肉片，才能够把红油的香和辣都均匀地吸附在每寸肌理之中，再加上本身的香辣调味，口味霸气十足，又带有耐人寻味的咀嚼感，这样吃着才算带劲。在此推荐我个人的不要命吃法：先蘸香油再蘸干碟，让霸气更上一层楼，即使拥有铁一般的肠胃，第二天也能被深度清理一番，十分畅爽！
渝焱特色腰片 36元
猪腰子的原味很多人都难以接受，这大多是由于厨师在处理原料时没有将臊腺处理干净的缘故。但这里的腰片却异常干净，即使在骨汤锅中涮煮，也没有任何异味。但它的最佳拍档还是红油锅，因为切得薄，所以在锅里待上片刻便可捞出，口感略带脆嫩，香味尽显无遗，记得蘸料时多蘸点儿蒜泥——综观各大菜系，便不难发现，猪腰与蒜泥的搭配比比皆是，堪称经典中的经典。如果喜欢大口吃肉的话，还可以选择同等价格的凤尾腰花。
屠场毛肚 42元
若考究重庆火锅的起源，最初码头工人们的吃法就是用红油锅涮食各种动物内脏，其中，最为常见的食材便是毛肚。关于这毛肚的涮法，曾有朋友立下誓言——坚决拉黑那些一股脑把一盘子毛肚都下到清汤锅里的饭搭子。没错，吃毛肚跟北京人吃爆肚一样，最讲究的就是火候，七上八下，当毛肚上面的毛刺都支楞起来之后就能吃了，遇到厚实点儿的毛肚，还能有那种一咬一包水儿的感觉。
芝士夹心包/黄金蟹籽包 32元
这两种食材虽然不算稀奇，但大多是港式火锅、云南火锅店才会供应，用红油锅涮食还真不多见。据说芝士夹心包是老板娘个人的最爱，你可能很难想象，香辣红油与浓郁芝士竟然可以和谐共处，煮得久一点味道会更好。而蟹籽包则更适合螃蟹爱好者的口味，鲜美度堪比蟹黄，口感同样浓郁。需要注意的是，这两种包子刚出锅时内馅非常烫口，心急吃不了，一定要晾凉点儿再吃，否则烫破了嘴皮子可别怪我没提醒你。
翠玉青笋片 15元
对于我这种老年人来说，在红油里煮青笋条，煮到软烂时，最合我的口味。但近年来很多火锅店都在推行另一种吃法，即把萝卜、土豆、青笋、黄瓜等切成通透薄片，在锅里稍煮后便捞起，口感带着脆劲儿，也非常好吃。除了青笋片之外，店里还供应碧玉黄瓜片（16元）、白玉萝卜片（15元）和霸王土豆片（18元），此外，这几种食材也有各自的厚切版本，满足不同口味需求。
渝焱·重庆秘宗火锅
地址：北京朝阳区百子湾黄木厂路6号（今日美术馆西北侧）
电话：010-67778700
人均消费：120元
tips：
●营业时间：11:00-凌晨2:00
●关于很多火锅店吃完之后身体会感到不适的问题，我向老板娘讨教了一番，方才知道大部分火锅店都会在锅底中添加辣椒素，吃过之后会让你有种顶脑门、太阳穴发紧的感觉，而且容易导致小腹坠胀。另外，这家的红油锅底都是在重庆当地炒制之后快递到北京的，好山好水自然保证了品质。
●除了多人分享的大锅底之外，这里还贴心地准备了单人小锅，以满足矫情人和独身客的需求。单人锅有三种原则：红油锅（26元）、菌汤锅（28元）、鸳鸯锅（30元）。即使一人食也可以同时享有两种锅底这件事，还真的不多见。
●因为老板娘从事的是与艺术相关的工作，因此店面的设计品位颇高。以后这里还会不定期举办各类艺术品展览，兼做出售。有人会问，在火锅店里办画展，难道这些作品不会沾上火锅味甚至被牛油微粒侵占吗？老板娘自然也考虑到了这个问题，所以在进行店面装修的时候，就安装了造价不菲的霍尼韦尔新风系统，保持餐厅内空气始终清新宜人。据不完全统计，这里是全北京PM 2.5最低的火锅店。
●吃红油锅必须有解辣的饮品助阵，不然很难发挥出持久的战斗力。值得一提的是这里的豆奶，并不是火锅店常见的唯怡豆奶，而是来自泰国的哇米诺豆奶（原味/黑芝麻味，12元），特别推荐黑芝麻口味的，感觉就像是融化了的冰淇淋，特别适合萌星人的口味。纯爷们儿和女汉子们也别担心，这里还有艾丁格啤酒（黑啤/白啤，28元）和林德蔓啤酒（蓝莓/桃子/樱桃口味，32元），足以衬得起你们的豪迈。
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