日式盖浇饭「丼」的成长史
紀元前500年～1330年 | 黎明前的黑暗
丼黎明期。当时，日本人已经开始种植水稻了。丼，说白了，就是饭和其他食物盛在一起的料理。所以不光是水稻，还要等待其他料理的发展。这个时代对于丼来说就是黎明前的黑暗吧。
1330年~1570年 | 家内经济vs丼 原子丼时代
丼的原点可以追溯到室町时代的「芳飯」（ほうはん）。就是在米饭上盛入各种蔬菜煮物并倒入汤汁的料理。本来，日本人就喜爱和米饭很搭的饭菜。所以，萌生了“一起吃的话不是挺好的？”的想法。但是这时候，日本处于家内经济时代，生产者和消费者的距离非常近。做出来的丼很快就被处在同一经济圈的人消费了。所以，丼的发展性受到局限。这样看来，有经济学者说“从丼文化可以看出一个国家的成熟度”也不是没有道理。
1600~1860年 | 都市经济VS丼 丼原型时代
真正的丼的诞生，应是在都市经济发展的江户时代。之前说过，丼的形成光有米饭是不行的，还要有其他料理的支持。比如如果没有「天ぷら」（天妇罗），就不会有「天丼」（天妇罗盖饭）。可以说，一碗丼是多种料理文化的集合品。饮食文化高度发展的江户时代，正是丼形成的大好时代。而且，把菜直接放在米饭上食用，这种便利快捷的食用方法很符合想快点品尝饭菜的江户人的秉性。
1850~1970年 | 资本主义经济VS丼 丼发展时代
日本明治时代有句话儿“敲一下披散的短发脑袋，听到‘咚’和文明开化的一声响”（ざんぎり頭を叩いてみれば、ドンと文明開化の音がする/ 明治时代颁布散发脱刀令，不结发髻的短发发型风靡）这是丼的人气宣传台词。明治、大正年间，是自由的民主主义以及资本主义发展的时代。打破传统，丼文化也乘风迅速发展起来。现在人气盖浇饭，比如牛肉盖浇饭「牛丼」(1890年代)、鸡蛋鸡肉饭「親子丼」(1891年)、猪排饭「かつ丼」(1920年)都是在这个时代形成的。
1980~现代 | 新自由主义经济VS丼 丼多样化时代
在全球化时代，丼跨越国境也开始了全球化。日本丼文化融入世界各地饮食文化的同时，又促进了日本各地丼的再发现。丼的多样化进程开始了。
日本人气定番丼
1 | 日式牛肉盖饭「牛丼」（ぎゅうどん）
牛丼在肉食丼中有着压倒性的超人气地位，可以说是日本的国民级食物了。在文明开化的明治时代，肉食在日本人当中流行开来，现代日式牛肉火锅素喜烧（すき焼き）的元祖「牛鍋」(ぎゅうなべ)风靡一时，喜爱米饭的日本人，马上发明了把牛肉火锅盛在米饭上一起食用的牛肉饭「牛飯」（ぎゅうめし），这就是现代「牛丼」的原型了。
2 | 日式鸡肉鸡蛋盖饭「親子丼」（おやこどんぶり）
日式鸡肉鸡蛋盖饭「親子丼」也是明治时代诞生的盖饭之一。明治20年，在食肆有客人喜欢把烤鸡肉和鸡蛋羹拌在一起食用，这种料理叫做「親子煮」，亲子就是指鸡肉和鸡蛋。明治24年，日本鸡肉料理老字号「玉ひで」的第五任传人秀吉的老婆とく（toku）提议，为了方便食客们享用料理，不如把「親子煮」盖在米饭上做成一道菜。由此，「親子丼」就诞生了。
3 | 日式炸猪排盖饭「カツ丼」（かつどん）
鸡蛋炸猪排盖饭：猪排+鸡蛋+米饭
酱汁炸猪排盖饭：猪排+酱汁+米饭
在日本最常见的「カツ丼」是炸猪排、鸡蛋和米饭的组合。据说是1920年诞生于东京。不过，也有人说酱汁炸猪排饭「ソースカツ丼」更为古老一些。鸡蛋还是酱汁，谁是老大？这两种猪排饭的争霸战就一直没有断过。因为「カツ」（katsu）这个单词的发音和单词胜利「勝つ」的发音相同，所以日本人经常在考试或者比赛前吃一碗猪排饭，取个好兆头。
在日本，饮食西洋化盛行，和洋结合的烤牛排盖饭也应运而生。在肉食丼中走的是高级路线，价格不亲民。
5.鳗鱼盖饭「鰻丼」（うなぎどん）
江户时代文化年间（1804~1817），有一个名叫大久保今助的常陆水户藩人。他在日本桥附近戏院密集的堺町，以向戏院经营者放债为生。今助特别喜欢吃烤鳗鱼，每天都要到日本桥葺屋町的鳗鱼店「大野屋」吃烤鳗鱼。当时，为了防止变凉，烤好的鳗鱼会放在温热的米糠上保温。但是米糠会沾到鳗鱼上，不能很好地享用。今助吩咐大野屋老板“把热饭盛到大碗里面，把鳗鱼码到饭中，鳗鱼就不会变凉了，而且饭浸了酱汁会更有滋味。”自此以后，大野屋的招牌上多了一道叫元祖鳗鱼饭「元祖鰻めし」的菜肴。顺便一提，现在我们常用的方便筷子，就是在文化文政时期（1804~1829），江户的鳗鱼店里诞生的。
6 | 天妇罗盖饭 「天丼」（てんどん）
天妇罗盖饭的历史可以追溯到江户时代。在奈良~平安时代的料理中就有裹上米粉的类似天妇罗的食物。到了江户时代，天妇罗与荞麦面、寿司被称作“江户三味”，被大众喜爱。当时，江户出现了很多卖大碗饭的店家「けんどん屋」，据说卖的第一种上面码菜的大碗饭就是天妇罗盖饭。可以说，天妇罗盖饭是江户时代传来的传统料理。
7 | 酱油鱼生盖饭「漬け丼」（づけどん）
「づけ」是江户传统寿司的一种保鲜技法，主要是用煮过的酱油浸渍鲜鱼。寿司匠人们的智慧与丼融合，「づけ丼」就此诞生了。
8 | 海鲜盖饭「海鮮丼」（かいせんどん）
海鲜盖饭可以说是鱼肉类盖饭的王者。它的历史不长，据说是从「チラシ寿司」（散寿司饭）衍生而来。各地的海鲜盖饭都是选用当地的时鲜鱼类，因此食材各不相同，极具地区特色。
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