香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿鸡蛋煎饼
做法:
1. 准备好所需要的原料,香椿洗干净;
2. 锅中放水,水开后放香椿焯水,捞出,挤干水分;
3. 把香椿切碎;
4. 拿一个大的容器,把鸡蛋打入,把面粉、香椿碎、葱花放入,再放入适量盐和清水;
5. 搅拌成稀糊状;
6. 用一个平底锅,热后抹油,倒入香椿鸡蛋面糊;
7. 煎至两面金黄,卷成卷,切断儿,装盘即可。
香椿豆腐羹
做法:
1. 将新鲜的香椿洗净;
2. 起锅烧水,水开后放入香椿氽烫一会儿;
3. 将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末;
4. 起锅倒入油,油热先把香椿末煸一下盛起;
5. 豆腐切块;
6. 煸香椿的余油加一碗高汤,烧开,加入豆腐块再次烧开;
7. 倒入煸好的香椿炒拌均匀,加盐,鸡粉和现磨黑胡椒粉,加入水淀粉勾芡,淋上麻油即可。
香椿炒鸡蛋
做法:
1. 将香椿放入少许盐泡5分钟;
2. 鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;
3. 锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯,捞出挝凉水,拧开水分并切碎;
4. 将切碎的香椿放入鸡蛋液中,并搅拌均匀;
5. 油锅烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。
凉拌香椿芽
做法:
1. 香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;
2. 焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;
3. 挤掉水份后切去根蒂;
4. 热油爆香蒜末和干辣椒;
5. 关火下入香椿;
6. 加入盐和香油拌开即可装盘。
香椿拌香干花生
做法:
1. 准备好原料,香椿冼干净,花生烤熟;
2. 锅中放水,水开后放入香椿焯水,捞出;
3. 把香椿捞出,淋下凉水,挤干水分,切碎;
4. 香干洗净切碎粒,花生切粗粒;
5. 把所有原料放入一个大容器中,加入盐、香油和香醋,搅拌均匀;
6. 拿一个水杯,铺上保鲜膜,把拌好的凉菜放入杯中,压实;
7. 用手提一下保留膜,然后倒扣在盘中即可。
香椿拌核桃仁
做法:
1. 香椿洗净,放入沸水中氽烫,水再沸时捞出,放入凉水中过凉沥干;
2. 将香椿切成小段,放入核桃仁,加少许盐和橄榄油拌匀即可。
香椿拌鸡丝
做法:
1. 鸡胸肉洗净,切成条,添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟;
2. 入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用;
3. 香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下;
4. 变色后捞出,晾凉,切成段和鸡丝混合;
5. 添加盐、糖和味精拌匀,添加一点点香油拌匀;
6. 起油锅,烧热油,趁热浇在香椿鸡丝上,拌匀即可。
炸香椿鱼
做法:
1. 将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀
2. 鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊
3. 将香椿均匀的沾上鸡蛋糊
4. 锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香
5. 将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可
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