“清明螺，赛过鹅”，清明前后的螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，小螺蛳少，趁着新鲜劲儿，用葱、姜、酱油一起爆炒，那叫一个鲜香味美！今天，美食君就告诉你杭州人吃螺蛳的六种绝妙法，馋死你~
1、【韭菜炒螺肉】：“2样”时令
材料：韭菜、姜片、食用油
做法：
1、螺蛳用开水焯一下
2、用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。
3、韭菜切段
4、油热，把姜爆一下
5、倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）
6、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
2、【榨菜螺蛳肉炖蛋】：鲜到骨子里
材料：螺蛳肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒
做法：
1、提前将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制。
2、鸡蛋打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
3、加入少许食用油，加入适量盐调味。
4、加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
5、蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，（盖上容器）中火8分钟。
6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。
7、最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。
3、【鸡汤螺蛳】：鲜上加鲜
材料：螺蛳半斤、姜片、事先准备好的鸡汤、枸杞子、香菜
做法：
1、螺蛳洗净，放入鸡汤中。
2、再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。
3、等待第一次煮沸（大约6分钟）后放入盐、胡椒。
4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。
4、【上汤螺蛳】：爽口鲜美
材料：螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤
做法：
1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
2、将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。
3、锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
4、加一点点料酒去腥，之后将螺蛳盛出备用。
5、另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。
6、加入一碗高汤，大火煮沸，之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
7、最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3—5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。
5、【酱爆螺蛳】：经典搭配
材料：螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒
做法：
1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。
2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3、加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。
4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。
6、【荠菜螺肉羹】：鲜美汤羹
材料：螺蛳、荠菜、藕粉、枸杞
做法：
1、焯螺蛳。将干净的螺蛳洗净，放沸水中焯一下。
2、取出螺蛳肉。用牙签将焯完水的螺蛳的肉一个个取出来。
3、荠菜切碎后先入锅炒一会。
4、然后倒入螺蛳肉一起炒，加水煮一小会。
5、加上盐后用藕粉勾芡，最后撒上几颗枸杞点缀，出锅即可。
Tips：
1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦~
2、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
3、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
5、口味过咸，无法品味出螺蛳的鲜香。
6、火候需要大火翻炒外加中火焖，炒螺蛳的时候加点水。吃到的螺蛳会更入味。
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