外出踏青，要玩好也要吃好。外出前先制作一些清新的烘焙小点，野餐时，边欣赏着山色边吹着柔柔的凉风，再来一份可口的甜品，那可是相当美妙的一件事情！
《我的料理小时代·烘焙篇》是超人气美食博主凌尒尒《我的料理小时代》三部曲的第一部。她在书中与大家分享60道她最得意的烘焙料理。在60道烘焙配方中，小编觉得，红枣吐司、樱桃蛋糕、抹茶草莓蛋糕卷、蓝莓乳酪挞、草莓椰丝挞、香橙Cupcake这6款烘焙甜品，不仅好吃又健康，烘焙配方中还加入了应季水果，都非常适合带到郊外享用的哦！
以下图文摘自《我的料理小时代·烘焙篇》，如需转载先请私信联系
红枣吐司|与家人一起分享的绝佳营养面包
朋友送了上等新疆大红枣。每颗都很大很甜，核小肉厚，单吃就非常美味。但是看着这等级的枣子，做为一位喜欢下厨的人来说，不拿来做些美食真是过意不去了。红枣甜美，补血效果特别好，把红枣煮好加红枣水一起打磨就成了甜甜的红枣浆，全精华呀，揉到面团里就能烤个营养的红枣面包，香自不必说，能把营养美食同家人一起分享最是重要！
【材料】
红枣浆：大红枣12个、水适量（没过红枣即可）
面包：红枣浆190克、牛奶60克、鸡蛋50克、高筋面粉400克、细砂糖40克、盐5克、酵母5克、黄油45克
【准备】
制作红枣浆。大红枣洗净，剖开去核，切成小块，加水煮熟至完全软，红枣连同枣汁一同放入搅拌机搅拌成红枣浆即可。
【制作过程】
1、除了黄油外的所有原料全投进面包机中，开启自动揉面程序1次，20分钟。
2、加入黄油揉进面团，再搅拌20分钟。
3、取一小块面团检视筋度，如果能顺利拉出薄膜则揉面结束，面筋不稳定或太厚，则再次启动面包机揉面，直到可以拉出漂亮坚韧的薄膜为止。红枣面包我总共揉面50分钟。（揉面时间是不固定的，请切记！）
4、重新滚圆面团放进面包机中发酵至面团二倍大。
5、启动烘焙档，烤焙1小时。
【凌尒尒说】
面包机使用完全功略：
1、面包机打面时间是不固定的，各个品牌的面包粉品质不同，有的筋度高，有的筋度低，筋度高的出筋慢，搅面时间要长，筋度低的出筋快，搅面时间短。主要以面团筋度为检测揉面程度的关键，切不可生搬硬套书本及配方的时间！
2、面包机打面时请勿盖上盖子，机桶内有发动装置，开久了会发烫，升温很快，所以切记揉面时所加的液体一定要用冰奶、冰蛋、冰水等，常温的水加上机桶的温度，夏天使用面包机会容易断筋，冬天如果不注意也是一样，所以，冬天也可以使用冰液体。
3、面包机桶自带发酵功能，冬天用不错，夏天就不用了，搅拌面团到最后机桶边的发动装置已经很烫了，揉好的面团直接装面包桶里放在面包机箱就能自然发酵，无需使用发酵功能。
樱桃蛋糕|微酸清香的美味糕点
当松软的黄油蛋糕里衬托着樱桃微酸的清香，不经意间就能吃到的樱桃果肉跳跃在嘴中，虽是一款重油蛋糕，却因此解了些许油腻感。水果清新的气味，让我们在下午茶的时光里慢慢着享受着，再搭配上一杯黑咖啡，品尝之余还能让自己身心放松，真是一款非常不错的下午茶茶点。
【材料】
（14*10*87.5px长方形玻璃烤碗1个）
黄油100克、糖粉50克、鸡蛋1个、盐1/4小勺、低筋面粉70克、泡打粉1/2小勺、樱桃90克、粗椰丝适量
【准备】
1、樱桃洗净，用利刀切对半，去掉里面的核，再把樱桃肉改刀切小块备用。
2、黄油事先切小块称量好，放置室温软化至黄油用手指按下能轻松按出指印的程度。
3、鸡蛋打散成蛋液备用。
【制作过程】
1、100克黄油软化后，分二次加入细砂糖和盐，第一次搅拌融合后再加第二次，直到黄油和糖搅打融合均匀，黄油颜色发白体积略膨大。
2、分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次。
3、把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里，用橡皮刮刀拌合成蛋糕面糊。
4、把蛋糕糊装入模具内，在蛋糕糊上铺一层碎樱桃，并把樱往面糊里按，使其插入面糊中。
5、在蛋糕面糊表面撒上粗椰丝。
6、烤焙：烤箱提前预热170度，放入烤箱中层烤焙33分钟即可。
【凌尒尒说】
蛋糕中的樱桃需要事先去核，若不去核直接烤焙亦可。但是烤出来的蛋糕和樱桃吃起来会带有些许的苦味，不喜欢这个味道的朋友，记得最好多做一步去核的工作哦。
抹茶草莓蛋糕卷|软嫩的低油小清新
蛋糕卷在家庭烘焙中经常出现，配方有很多，根据配方不同叫法也多种多样，瑞士卷、戚风卷、全蛋海绵卷等。本款抹茶草莓蛋糕卷是少油瑞士卷的一种，吃起来较软嫩，虽不如戚风卷的轻盈，但比全蛋海绵更润口。家中有怕高油脂的人可以做这款蛋糕，同时也适合喜欢清新口味的人食用。
【材料】
（可制作25L烤箱，规格32.8*28.5cm，内径28*25cm烤盘一盘）
蛋黄糊：蛋黄3个、细砂糖15克、色拉油25克、牛奶60克、抹茶粉8克、低筋面粉62克
蛋白糊：蛋白3个，细砂糖45克
夹馅：淡奶油100克、细砂糖20克、草莓适量
【制作过程】
I、制作蛋黄糊
1、蛋黄加入蛋黄份量的15克细砂糖搅拌至糖融化。
2、加入色拉油拌匀。
3、加入牛奶拌匀。
4、加入过筛的低筋面粉拌匀（此时可以开始预热烤箱）。
II、制作蛋白霜
蛋白先用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至湿性略干性发泡（提起打蛋头，打发好的蛋白很细腻，略坚挺）。
III、混合及烤焙
1、舀一勺蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。
2、再次舀一勺蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。
3、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，与蛋白混合拌匀。（翻拌过程手要轻快，从底往上翻，不可大力搅拌，以免蛋白消泡。）
4、拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
5、烤焙：事先预热烤箱至180度，放置中层开上下火烤焙16分钟，烤焙时下面再插入一个烤盘。
IV、准备夹馅
1、淡奶油加入15克细砂糖打发至八分硬程度，有清晰的纹路。
2、草莓用盐水洗净，去蒂切小块。
V、组合
1、烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上，揭掉蛋糕背面的油纸使其透气。
2、完全冷却后，重新在案台上铺一张干净的油纸，把蛋糕片翻面放置，倒扣面朝上。
3、均匀抹上淡奶油，铺上草莓颗粒，靠近身体部位这方开头一厘米不抹，蛋糕尾部2厘米不抹。
4、把蛋糕卷起，固定好，两头油纸包好，把整条蛋糕卷放入冰箱冷藏2小时。
5、冷藏后取出，在表面挤上打发的淡奶油，摆上草莓装饰即可。
蓝莓乳酪挞|新鲜莓果搭配出的惊喜
特别羡慕外国人，总是能轻松买到新鲜的莓果，不管是蓝莓、黑莓、覆盆子、车厘子，亦或者我没有见过的其他魅力小果子，仅以此做为点缀就漂亮极了。我做挞，也喜欢搭配新鲜莓果，真心漂亮又好吃，本款蓝莓乳酪挞便是如此。当蓝莓在烤箱里受热蹦开，汁水与乳酪馅相融合，酥酥的挞皮、细腻的乳酪馅和新鲜的蓝莓汁一同混合在口中，三种不同的口感和滋味一同交融的感觉真是美妙极了！
【材料】
挞皮：黄油80克、细砂糖40克、低筋面粉160克、蛋黄18克、牛奶20克、盐1克
奶酪馅：奶油乳酪100克、细砂糖40克、鸡蛋1个、低筋面粉7克、鲜奶油80克、柠檬汁1大勺
【制作过程】
Ⅰ、挞皮制作
1、黄油室温软化，用搅拌器搅拌至软化。
2、分二次加入盐和糖的混合物，把黄油搅拌至颜色发白膨发状。
3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、分次加入牛奶搅拌均匀。
5、加入过筛的低筋面粉和中筋面粉，，把所有原料搅拌均匀。（不要过度揉搓）
6、团成团状后，挞皮包上保鲜膜放到冰箱冷藏1小时。
Ⅱ、挞馅制作
1、奶油乳酪隔热水软化，搅拌至均匀。
2、加入细砂糖拌匀成乳霜状。
3、加入鸡蛋拌至所有原料均匀。
4、加入淡奶油拌匀。
5、加入低筋面粉拌匀，乳酪面糊完成。
Ⅲ、烘焙
1、挞皮从冰箱取出，案板上撒面粉，把挞皮放在案板上，用擀面杖擀开，把挞模放在挞皮上测量一下是否擀到位，把挞皮装入挞模中，切除多余部分。
2、用叉子把皮叉出洞洞，防止烤焙的时候膨涨起来。
3、把锡纸铺在挞皮上，把豆类等重物放在锡纸上（有专业挞皮镇石更好），压在挞皮上。
4、烤箱提前预热至180度，预热完成后放进烤箱烤焙20分钟。
5、烤焙好的挞皮取出，放至微凉，放上洗净的蓝莓，装入乳酪液至九分满。
6、烤箱提前预热至175度，放置中层烤焙30分钟。
【凌尒尒说】
烘烤挞皮时一定要记得垫入重物，例如豆类（黄豆、红豆、黑豆等）、小石子，如果有心买到挞皮镇石，那是相当专业。垫入重物一同烤焙为的是不使挞皮在烤焙时因高温而导致鼓起，鼓起的挞皮最后就不漂亮了哦。
草莓椰丝挞|教你简单制作厦门椰子饼
椰丝草莓挞，是一款简易上手的美味小挞。如果去除装饰的奶油泡和草莓，这款椰丝挞就是厦门名点椰子饼。前面二款八寸挞里用的挞皮都是干式黄油搓和面粉而成的挞皮，制作过程比较复杂，还要垫派石再经过二次烤焙，这款小挞就简单了。融化好黄油揉和面粉，最后直接切小块来压模，简单快手的操作相当适合新手，让你有满满的自信。最主要的是，在家里就能制作一款厦门的名点，何乐而不为。
【材料】
（可制作下径125px，上径187.5px，高52.5px菊花挞模10个）
挞皮：低粉150克、黄油70克、糖20克、全蛋液30克
挞馅：椰蓉90克、细砂糖70克、淡奶油35克、椰浆90克、全蛋液85克
装饰：淡奶油100克、细砂糖20克、草莓适量
（挞馅配方里如无淡奶油可以直接用椰浆代替）
【制作过程】
Ⅰ、挞皮制作
1、黄油加糖隔热水加热融化成液态，边加热时边搅拌黄油和细砂糖，使二者融化。
2、关火，用余温在黄油液中加入30克全蛋液并快速搅拌均匀。
3、筛入低粉团成面团，放在碗中表面盖上遮盖物放在旁边醒发。
Ⅱ、椰蓉馅制作
1、全蛋液中加入细砂糖搅拌至均匀。
2、加入牛奶和淡奶油搅拌均匀。
3、加入椰蓉搅拌均匀即可。
Ⅲ、组合
1、挞皮面团称重，平均分成10份。
2、每个面团均搓圆后填入模具中，用手先压扁，再双手把挞皮从中间往旁边推，从旁边再往上推，可以使用旋转推模的方式，这样推出来的挞皮比较均匀。
3、将做好的馅填入挞皮中，八分满，同时预热烤箱190度。
4、烤焙：放置烤箱中层，190度开上下火烤焙30分钟即可。
5、烤好的椰丝挞放凉，淡奶油加入细砂糖打至八分硬状态（还是有些软，不会太硬，可以塑形），装入裱花袋内，挤在放凉的挞上，再切些草莓装饰即可。
【凌尒尒说】
面团分割完毕开始制作，捏挞皮需要一定的时间，有可能最后制作的几个椰丝挞，挞皮已经有些硬了（黄油遇冷容易硬化），硬掉的挞皮塑型时可能就会龟裂，制作效果不好，因此，我们可以拿起挞皮面团，用手捏几下，把它捏得回软一些，再重新搓圆，塑模。
香橙杯子蛋糕|可爱的最潮甜点
杯子蛋糕其实跟平常所说的马芬蛋糕有异曲同功之妙，面糊装在小巧可爱的纸杯中，蛋糕顶上会裱上一圈奶油霜或者小装饰，绝对是方便又可爱的最潮甜点。本款香橙杯子蛋糕，特色在于加入了香橙果泥，有一股清新的甜橙香。装饰在蛋糕顶部的奶油和香橙果泥，提升了整款蛋糕的味道，喜欢清新口味的人一定会喜欢。
【材料】
低筋面粉75克、黄油55克、泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶37克、鸡蛋37克、香橙果泥3大勺
装饰：淡奶油50克、细砂糖10克、香橙果泥适量
【制作过程】
1、黄油室温软化至手按下去能轻松出现手指印的阶段，用搅拌器搅打顺滑。
2、加糖和盐搅拌打至黄油蓬松发白。
3、分次加入全蛋液搅拌，每加一次蛋液都要搅拌至与黄油吃合后再加下一次。
4、加入1/3量的过筛粉类，拌匀后加入1/2量的牛奶，拌匀；接着再加入1/3量的过筛粉类，拌匀后加入剩余的牛奶拌匀，最后加入剩下的过筛粉类拌匀。
5、加入香橙果泥拌匀，蛋糕面糊完成。
6、把面糊用勺舀到纸杯中，只需装6分满即可。
7、烤箱事先预热180度，放置中层烤焙20分钟。
8、蛋糕烤焙好取也放至凉，把顶上削去一小块尖头部分。
9、取50克淡奶油，加入一小勺细砂糖打发至九分硬度，装入裱花袋内，用0.5mm口径的圆孔裱花嘴把淡奶油挤一圈在蛋糕上，中间空档处装上香橙果泥即可。
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