春季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子本是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。
菠萝鸭
原料：鸭肉、菠萝、葱、生姜、蚝油、酱油、料酒、白糖、油
做法：
1. 鸭洗净剁块，菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片；
2. 锅中烧开水，放入鸭块焯至变色，捞出控干水分；
3. 锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片，然后分别码入鸭块和菠萝块，加入蚝油、酱油、料酒、白糖，加盖煲约40分钟即可。
干煸蒜香鸭
原料：鸭肉、蒜、豆瓣酱、辣椒、料酒、花椒、食用油、盐、姜、八角、三奈、鸡精
做法：
1. 蒜切片，鸭肉切小块，然后放入姜片、花椒、八角、三奈、少许料酒腌制；
2. 把锅烧热，不放油，倒入鸭肉煸干水分，盛入盘中待用；
3. 再次把锅烧热，倒入少量食用油，放入一小勺豆瓣酱，倒入鸭肉，放入辣椒段炒匀，倒入蒜片，中小火煸至鸭肉呈金黄色，放入味精起锅即可。
春江鸭肉煲
原料：鸭肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、小辣椒、香菇、大芥菜、红彩椒
做法：
1. 鸭肉切块，大芥菜切块、红彩椒切块，鲜香菇切上花刀；
2. 锅中放凉水加切好的蒜片一点醋，放入鸭块，焯熟去掉血沫；
3. 锅中放油煸香葱姜蒜、八角、花椒放入鸭块煸炒，烹入料酒加少许酱油加水炖25分钟，加盐、糖、胡椒粉调味放入芥菜、鲜香菇红椒块，大火收汁即可。
魔芋烧鸭
原料：小水鸭、魔芋、生姜、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、生抽、香葱、花椒、藤椒、指天椒、八角、味精
做法：
1. 小水鸭洗净斩成块备用，指天椒切小段；
2. 锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟，焯好水的魔芋冷水漂着备用；
3. 锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒，炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下；
4. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮，煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份，锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味即可。
老鸭白果汤
原料：老鸭、白果、食盐
做法：
1. 白果用菜刀轻拍，去壳，用温水泡半小时去皮，老鸭切块，姜片清水一起煮，煮出脏兮兮的泡沫关火；
2. 鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅，选取煲汤模式，或用砂锅煮沸后小火煮1个小时左右；
3. 煮好的老鸭白果汤撒盐即可。
香芋焖鸭
原料：鸭肉、槟榔芋、生抽、蚝油、李锦记柱候酱、蒜、姜、料酒、盐、糖
做法：
1. 将鸭子清洗处理干净，斩成块；
2. 锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块，中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用；
3. 锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香，放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀；
4. 加入没过鸭块的清水，大火煮开，再移到深锅里小火焖煮，煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可。
香菇鸭肉粥
原料：大米、鲜香菇、鸭腿肉、胡萝卜、干淀粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡粉
做法：
1. 将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟，将鸭腿肉切丝，用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟，将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝；
2. 在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油，大火煮开后，转小火继续煮20分钟，再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。
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