春季色拉：芦笋 脆炸水牛芝士 西洋菜 松仁

文：大怪美食+臻酒汇 图：申由甲

看名字就知道，这是非常应季的一道菜，适合当下绿色蔬菜大量上市的时节，制作过程也非常简单。在柏悦的Dining Room餐厅，这是很受素食者欢迎的一道菜。整道菜绿意盎然，口味清爽，还带着芝士的香味，营养丰富。

出品餐厅：柏悦酒店 Dining Room

出品厨师：Daniel Leibssle 雷斌

雷斌出生于德国，拥有超过20年的烹饪经验。他的学徒生涯跟随了米其林一星厨师Franz Feckl和米其林二星厨师Dieter Mueller，1998年在德国开设了自己的餐馆，8年后结束经营重回酒店餐厅工作，并于2007年获得烹饪大师荣誉称号。2011年，雷斌来到中国，先后任职东莞凯悦酒店和北京柏悦酒店，现为上海柏悦酒店行政副总厨。

原料：白芦笋、芦笋、豌豆、西洋菜、水芹菜、小京葱、水牛芝士、松仁

调味：盐、胡椒、榛子油、蜂蜜、白甜醋

步骤

1、先将水芹菜混合一些小豌豆用搅拌机打成泥备用；

2、将水牛芝士切成小条，大火炸，表面金黄即可；

3、白芦笋、芦笋、西洋菜、豌豆、小京葱等煮熟，加盐和胡椒调味，

4、用榛子油、蜂蜜加一点点白甜醋调制油醋汁，加入拌匀；

5、将步骤1的水芹菜豌豆泥打底，把白芦笋、芦笋、西洋菜、豌豆、小京葱等蔬菜摆放上去，最后摆上水牛芝士条，撒上松仁。

tips

●水牛芝士就是Buffalo Mozzarella，是意大利芝士的典型代表，营养价值高，容易吸收消化。

●白芦笋和绿芦笋除了颜色外，长相基本一样。绿芦笋在成长时被刻意用泥土遮蔽，阻挡光照，就成了白芦笋，有点小龙女的意思。白芦笋价格更贵，营养价值也更高，有蔬菜之王的美誉。