今日主菜｜东南亚美食，加点阳光和香料

越南春卷

原料：越南春卷皮、鲜虾、 黄瓜 、彩椒 、苦苣

做法：

1. 鲜虾去壳，挑去虾鲜，放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水，黄瓜、彩椒洗净后切丝备用；

2. 越南春卷皮用温水泡软，略泡至软就可以，不必久泡，时间大约在20-30秒，将烫软的春卷皮平铺在砧板上，黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起；

3. 盘子上抹点油，放上卷好的越南春卷，佐以酸辣甜口的泰国鸡酱，也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁。

凉拌柠檬鸡丝

原料：鸡胸肉、柠檬、黄瓜、小红辣椒、大蒜、生抽、胡椒粉、芝麻、葱、姜

做法：

1. 鸡胸肉、姜片、葱段，入冷水，煮熟，柠檬用盐擦洗表面，切片切丝都可以，黄瓜切成细丝，大蒜切碎，小红辣椒切成圈，鸡胸肉捞出，稍凉一些后，用手撕成丝；

2. 鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。

芒果鲜虾沙拉

原料：芒果、大虾、绿豆芽、沙拉生菜、小红辣椒、鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻、料酒

做法：

1. 鲜虾去壳，用刀在背上划一道，挑去虾线，用料酒抓匀，腌一会儿，锅中倒少许油，烧热后将大虾两面煎至变色，盛出备用；

2. 绿豆芽洗净，在沸水中焯1分钟，捞出过凉开水，沥干备用，各种生菜洗净沥干，我用的是包装好的混合生菜，用任意一种或数种都行，比如球生菜、紫甘蓝、苦苣等等。和绿豆芽拌在一起；

3. 芒果切块，全部拌在一起，放入小红辣椒圈，调入鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻即可。

泰式绿咖喱鸡

原料：琵琶腿、绿咖喱、鱼露、椰浆、胡萝卜、土豆、青辣椒、红辣椒、罗勒、 胡椒粉、盐、糖

做法：

1. 将琵琶腿去骨切块，然后用少许盐及胡椒粉腌制一会；青红辣椒切片，胡萝卜及土豆去皮切块备用；

2. 锅内放少许色拉油烧热，倒入绿咖喱炒香，然后倒入腌制好的鸡腿肉，炒至表皮发白，倒入没过鸡腿的温水，大火煮开，放入椰汁及鱼露，以及少量盐及糖，小火焖煮10分钟左右；

3. 放入土豆及胡萝卜，请红辣椒再焖10分钟，最后放入一勺糖，按口味放入适量的盐，撒上适量罗勒即可。

泰式虾饼

原料：虾饺馅、生粉、泰式甜辣酱

做法：

1. 虾饺馅，取一只手可以握住的量，攥成圆形；

2. 在撒好生粉的平盘上按压成1cm厚的圆饼，翻面再裹上一层生粉，直接放到烧热的平底锅中煎至两面金黄；

3. 吃的时候蘸味好美的泰式甜辣酱即可。

泰式冬阴功汤

原料：虾、蛤蜊、三文鱼骨、皮、丽尔泰{Real Thal)冬阴功酱、丽尔泰{Real Thal)鱼露、草菇、青柠檬、南姜、泰国椰粉（或者椰浆）、奶油或者牛奶、朝天椒、香茅、柠檬叶

做法：

1. 草菇对半切开，指天椒切小段、南姜与香茅切片备用；草菇对半切开，指天椒切小段、南姜、香茅切片备用，柠檬挤出柠檬汁；虾剪去须；

2. 锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可，2面煎一下；然后倒入一大碗开水，放入柠檬叶、香茅、南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀；

3. 接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊，水滚，蛤蜊开口就可以关火，放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油，和剩下的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

香茅猪扒

原料：鱼露、猪扒、香茅、

生抽、大蒜、胡椒粉、红葱头干、糖、盐、麻油、青柠、薄荷叶、老抽

做法：

1. 香茅洗净后拍扁，切成小段后放入锅中炒香，备用，大蒜剁成蒜蓉；

2.猪扒用松肉锤拍松，然后放入炒香的香茅碎和蒜蓉，再加入用料中除薄荷与青柠外的其他调味料，均匀后封上保鲜膜放冰箱腌几个小时，期间拿出来翻拌一下；

3. 起油锅，将猪扒上的香茅大蒜和红葱头碎拍掉，然后放入锅中中小火煎香，上碟后佐以新鲜青柠食用即可。

娘惹叻沙

原料：米粉、鸡蛋、虾仁、鱼蛋、姜末、青葱碎、豆芽菜、叻沙香料酱、椰浆粉

做法：

1. 用温水冲调椰浆粉，倒入温水后用叉子不停的搅拌，让椰浆粉与水充分融合；

2. 锅中放油，放入适量的姜末爆香后降火调到中火后放入叻沙酱炒制一分钟，加入虾仁继续翻炒一分钟，倒入椰浆和水，放入鱼蛋，大火煮沸后盖上锅盖转小火焖煮三分钟；

3. 水开后放入米粉煮两三分钟后捞出备用，将热腾腾的叻沙汤倒在米粉上，让上鸡蛋和煮熟的豆芽，再点缀一些青葱即可。