连起来可绕地球N个圈儿的意大利面

你真的弄得清楚意大利面的种类吗？你又知道意面怎么配酱料才最时尚么？作为世界级的美食宠儿，我们一起来看意大利面的时髦本色。

从来没有我不喜欢的意大利面 —— 加菲猫

千奇百怪的意大利面

意大利面，又称意粉或意面，跟其他西餐相比，算是最接中国地气儿的海外美食。关于意面的起源，有说是源自古罗马，还有说是马可波罗从中国经由西西里岛传入整个欧洲（艾玛，还有中国血统呢）。目前记录在册的意面种类三百以上，名目繁多，宽度差个几毫米就起个新名字，就跟咱兰州拉面是一个道理：韭叶、毛细、三细、大宽，只不过人家意面分得更细致。

这些千奇百怪的形状，长短粗细薄厚弯直应有尽有，真是让意大利人把意面玩出花了，估计连他们自己也傻傻分不清楚宽度在4mm上下的fettuccine与宽度为6mm 左右的tagliatelle的区别了。我们在餐厅和超市中见到的主要有这么几种↓

实心粉 Spaghetti

制作过程

螺旋粉 Fusilli

制作过程

宽面条 Fettuccine

制作过程

通心粉 Rigaton

制作过程

细线面 Vermicelli

蝴蝶面 Farfalle

贝壳面 Conchiglie

斜管面 Penne

意大利面饺 Raviolix

千层面 Lasagne

缤纷酱料任你选

介绍完意面的种类其实是为了让我们更加注重意面与酱料的搭配，因为这里面大有门道。意面的粗细长短、光滑弯曲与否直接影响其吸附酱料的能力。意大利人属意让酱料均匀包裹着面条，好比我们做蛋炒饭的最高境界：每粒米都要沾着蛋。常见的意大利肉酱以红酱（Tomato Sauce）、青酱(Pesto Sauce)、黑酱(Squid-Ink Sauce)和白酱(Cream Sauce)为主。

红酱

以番茄为主制成酱汁，酸甜可口，目前使用率最高

青酱

罗勒、松子、橄榄油制成，香草和坚果油脂混合口感独特

黑酱

以墨鱼胆汁制成，如凝固的墨水般，吃起来却香醇美味

白酱

以无盐奶油为主料制成酱汁，浓厚奶香口感滑润

不同种类的意面一定要找到合适的酱料来搭配才能有更加的口感。长条形意面，如spaghetti/linguine的最佳拍档就是质地均匀爽滑的轻量级酱料，配以蔬菜末和海鲜末口感更清爽。

有竖纹的管状意面和各类花式面等则与经典的红酱更配哦，加入肉末口感浓郁醇香。

表面光滑的短管型意面和千层面则配以奶油主导的白酱尤为合适，加上芝士、蔬菜干和香料。

意大利面实战训练

下面这个环节小编给大家介绍两款美味意大利面的正宗做法。

奶油培根意大利面

原料：干意面、培根、口菇、黄油、大蒜3瓣、洋葱半个、黑胡椒、盐、乳酪、鸡蛋、淡奶油

做法：1.培根切块、口菇切片、洋葱切丁

2.烹煮：水放锅→大火烧→多加盐→下面条，加盐可入味也可让面更Q弹，下面条的手法最好是撒花式

3.将面煮到软硬适中后捞出，加入橄榄油搅拌备用

4.在平底锅中依次放入黄油→洋葱大蒜→口菇→炒好的培根→倒入少量水和淡奶油

5.把意面倒入平底锅中，加入剩余奶油，稍煮片刻，加入黑胡椒和盐

6.在碗中将乳酪和鸡蛋搅拌均匀，洒入平底锅中混合，即可装盘

海鲜意大利通心粉

原料：通心粉，虾仁、鱿鱼、青椒、黑胡椒、意面调味酱、橄榄油

做法：1.虾仁鱿鱼焯熟，青椒切小段备用、鱿鱼切条

2.水加盐烧煮沸后撒入通心粉，待再次沸腾后改为小火煮7分钟捞出

3.将意面放盆中冷却加少量橄榄油搅拌

4.锅内放油将虾仁鱿鱼和青辣椒一同翻炒，将拌好的意面倒入锅中

5加入适量意面酱、食盐和黑胡椒即可装盘