有种啤酒，叫Trappist（修道院啤酒）
如若不是亲眼看到，似乎很难想象酒为什么会和修道院的僧侣们有那么多的渊源，从法国葡萄酒到比利时啤酒，修道士们遵循着圣本笃规条中规定，靠着劳动维持着修道院日常运营，救济着身边的苦难，同时简练的定义着心中不可动摇的信仰。
什么是修道院啤酒
修道士们的杰作，修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。Trappist beers是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒，啤酒想要通过修道院认证需要满足三个条件
1.啤酒厂要在修道院内；
2.院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用；
3.销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。
由于苛刻的条件，所以到目前为止只有7家修道院符合资格，其中有六家在比利时，另外一家在荷兰。修道院啤酒是作为啤酒产区的限定：它说明了啤酒来自哪里，而不是一个啤酒风格的代名词。除了大多数为上发酵以外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。
修道院啤酒的历史
Trappist，其实是天主教隐修会熙笃会（Cistercians）的一个分支英文又写做Strict Observance，中文译作严规熙笃会。遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，主张生活严肃，重个人清贫，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。（credit beerall）比利时的战乱时期，民众生活艰苦，而啤酒作为士兵们鼓舞士气，充饥的必备，让很多修道院能够运营并救济身边的难民。历史对于旁观者是一段故事，而对于切身者则是喜悦和感伤，而修道士们将这些复杂的感情融入到酒中，成就了一段传奇。
修道院啤酒的特点
采用上层发酵、经过2到3次瓶内发酵导致酒精度数偏高、全程手工制作。啤酒配料十分简单就是麦芽、啤酒花、水和酵母。对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其要严格选择。优质的谷物得到充分的碾碎，萃取出糖分。新鲜的啤酒花必须和所娘的啤酒有相适应的苦味度，香味和甜度。鲜活的酵母，合适的ph值纯度，和精确的金属离子平衡值，仅仅就是这四种配料，在修道士们的智慧中配制出千种的组合，衍生出万种的味道。大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。
修道院啤酒的高超之处，在于啤酒的酒精浓度虽高，口中膨发强劲，酒体却轻盈爽口，表现细腻，风味肌理分明。
西佛莱特伦12号西佛莱特伦12号是一款血统纯正的修道院啤酒。在不少人的心中，比利时啤酒就等于修道院啤酒。修道士们不贪图钱财又心无旁骛，习惯用上好的原料实实在在地酿造啤酒，品质自然出众。修道院啤酒的高超之处，还在于许多修道院啤酒酒精浓度虽高，酒体却轻盈干爽，既优雅又个性十足，不仅适合单独享用，也是配菜的首选。
来自于比利时圣西斯鲁修道院（ Saint Sixtus ）的西佛莱特伦12号，在国际啤酒网站 Ratebeer 中连续多年被酒友们评为世界第一，也是世界上最传奇的啤酒之一。起初想买到这款啤酒，必须亲自到圣.西斯鲁修道院去购买。
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