在结束福和慧近4个小时的晚餐之前，没有期待过一顿素可以好吃到心满意足、大快朵颐的程度。福和慧开在老洋房汇集的愚园路上，主厨是看起来就好吃的大厨卢怿明。这个心态开放、毫无成见、对食物充满灵感的人，开出了中国最受关注的一家以好吃为终极追求的高级素食餐厅。所有造访过的人，没有不说好的。
一直以来，中餐素食不是刻意仿荤就是故弄玄虚寡淡无味，加上素食所用的食材相当有限，要变着花样把应季的新鲜原料做成好吃又好玩，符合高大上食物审美的一顿好饭，并不容易。不过中式素食没有八大菜系、地方风味、流派传统这些中餐的局限，用心做的话，厨师发挥的空间很大。福和慧今日的成功，证明了大厨卢怿明的眼光。
福和慧设计得益，环境极其通透宽敞，除了一点淡淡的沉香，完全没有多余的禅意的标榜，让人感觉十分舒服自然。所有菜品是蛋奶素，不设零点，有四种不同价格的8个菜套餐，从前菜到甜品，以不同烹饪手法来料理，水准平均，是非常标准的fine dining 的格式，菜单也是国际顶级餐厅现在最爱用的以主要食材命名的形式。
鹰嘴豆
前菜是几乎没有任何调味的鹰嘴豆泥，抹在酥香的迷你上海葱油饼上吃，鹰嘴豆细腻清淡的味道和口感，让肠胃也先平静下来，打开了这顿饭的序幕。
荷仙菇
第二道汤换了一种烹调方法，甜美清香的荷仙菇，搭配各样精致的蔬菜，浇上滚烫清澈、浅琥珀色的素高汤，立刻清香四溢，汤鲜菇甜，素而不寡淡。
春饼
如果前面清心寡欲的两个菜让人稍微有点焦虑，咬一口这个人见人爱的“北京烤鸭”，包你高兴得跳起来。面对这大块薄而有麦香的烙春饼，需要做的是把里面的烤鸭甜面酱、黄瓜丝、香葱、炸得酥脆金黄的腐皮、手掌厚的超大块香煎杏鲍菇卷起来，咬一大口，嘴巴一瞬间得到了大快朵颐的满足感，超厚的杏鲍菇，被牙齿咬断时扎实鲜甜的口感特别真实，耳朵里充满腐皮破碎的迷人声音，鼻子闻到黄瓜和面酱的清香，厨师那颗饕餮幽默的心，毫不掩饰。
山药
和紫色的山药蒸做泥，调味的是奇鲜的山珍鸡枞菌。素食自然不会用动物油脂，厨师有办法把山药做成香糯软滑的口感，混合炒得干香的鸡枞菌、甜咸味的酱汁，最妙是若隐若现的一丝辣味，让山药泥变得惹味极了。
榆耳
试过蒸、煮、煎、炸，烈焰锅气爆炒这时候登场刚刚好，包治百病道骨仙风的榆耳，跟几样应季的时蔬一起入炒锅，大火爆炒。上菜时还是滚烫的，锅气十足，气质十分豪迈。
茄子
酥炸的茄子包裹着脆嫩爆浆的芥蓝，口感甚好，加上浓油赤酱的甜味酱汁，说成是“九转大肠”也是可以的。
牛肝菌
盐烤肥美大牛肝菌骨朵，十分摩登地封在烟雾罐子里上来，灵感来自采摘菌菇时现场碳烤的吃法。蘸奶油菌菇酱，鲜美浓郁的酱汁和滑爽清香的菌肉很是合拍。
干巴菌
事实证明，这顿素是不分国界毫无定式，一切以好吃为主的。比如这道看起来让人胃口大开的炒饭。其实用的是形似米饭的意大利面Risoni，手作有麦香，Q弹又入味，和夏季当令的干巴菌同炒，锅气十足，香气四溢。
上海早餐
这顿素吃到甜品，是越来越好玩的节奏。服务生端上来一份上海早餐，油条、腐乳还有一碗粥！玫瑰红的腐乳其实是一块轻奶酪蛋糕，里面真的混入了少量腐乳，满口清香，腐乳皮是莓果啫喱做的，外加甜品师强迫症发作的逼真腐乳汁。那碗香喷喷的粥，则是从苏州花鸟市场老牌潘玉麟桂花糖粥摊寻来的配方。
松露巧克力
就像所有的fine dining一样，完美的收尾会有餐厅的手工巧克力奉上。如果甜品还没有让你笑，那这个真的放松露的松露巧克力一定会！顺滑微苦的巧克力中混入了松露油，不论闻起来还是看起来，它就是一颗刚从土里挖出来的松露。当然，只有拿起来咬一口的人才会发现这个结尾彩蛋。
