“秋风起，食腊味”是粤人的传统食俗，每当此时，一条条油光发亮的腊肉，一根根红亮紧实的腊肠，一只只色如琥珀的腊鸭，便飘香在大街小巷，令吃货们迷醉！
广式腊味的独特在于腌制而成，把肉浸在用酒、酱油、糖等调成的汁里腌制，不经过任何的烟熏火烤，因而质地红润，口味偏甜，充满着极致诱惑。
品种繁多的广式腊味常见的有腊肉和腊肠，还有腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等。由于腊味本身具有一定的浓郁风味，所以它可以自由地搭配各式蔬菜、肉类和米饭，从而制成各类美味佳肴。
腊味最简单、最经典的吃法就是将腊肠腊肉放在快煮好的饭里蒸，等饭煮熟了，腊肉也蒸好了，肉中带有米饭的清香，而米饭中又有腊味的鲜美。
其实，不管你是喜欢传统风味的老食客，还是喜欢新鲜吃法的新人类，你都能在品种丰富的腊味世界中得到满足。
┃ 腊味煲仔饭 ┃
by 斯佳丽
┈ 用料 ┈
香米150克、腊肉1小块、腊肠1根、西兰花适量、蒸鱼豉油适量
┈ 做法 ┈
① 将米洗干净后放入小煲中， 泡上一个小时，泡好后放在炉上开大火，加上盖煮，煮开后，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状，转为小火。
② 将腊鱼和腊肠切成片，码放在米饭上，在上面撒上些蒸鱼豉油，盖上盖，小火继续煮。煮熟后将焯过的西兰花码放在米饭上，这样香喷喷的煲仔饭就做好了。
┃ 腊味萝卜糕 ┃
by 糖小饼
┈ 用料 ┈
广式腊肠2根、白萝卜2根、香菇4朵、粘米粉180G、澄粉54G、盐3-4茶匙、五香粉或者白胡椒粉适量、凉水135G、开水405G
┈ 做法 ┈
① 白萝卜去皮切丝，加水煮至透明变软后捞出，挤去水分备用，香菇泡发后切丁备用，广式腊肠同样切丁。
② 炒锅放一点点底油，加腊肠丁翻炒至微微透明，加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐3-4茶匙调味后离火，往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉，搅拌一下让菜和粉类分布均匀。
③ 冲入405G开水搅拌均匀，再倒入凉水135G搅拌均匀，把调好的面浆倒入玻璃盒，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟，蒸好以后取出放凉，用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出。平底不粘锅中倒少许油，放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可。
┃ 油泼腊味土豆丸子 ┃
by Nicole
┈ 用料 ┈
土豆1个、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面适量、五香粉少许
┈ 做法 ┈
① 土豆擦成丝，浸入冷水中，青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末；锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软；捞出土豆丝，挤去水分放入碗中，放入适量黑胡椒粉，放入切碎的腊肠，再放入切碎的木耳和胡萝卜；再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
② 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟；等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀；葱、姜末和青红椒碎放入碗中；加入少许盐和鸡精；再加入适量生抽和醋；充分搅拌拌匀；锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀；再将油辣子与步骤14中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
┃ 腊鸭煲 ┃
by 菜男烧小菜
┈ 用料 ┈
腊鸭一只、菜男百味香30g、胡萝卜300g、清水600g、葱花、姜末各15g、酱油15g、姜片10g、蒜头3瓣、辣椒粉30g、姜末5g
┈ 做法 ┈
将腊鸭斩成2-3厘米左右小块，汆水备用，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二米的条；冷水下锅，将腊鸭和百味香、辣椒、大蒜生姜等佐料倒入大火烧开；加入切成2-3厘米大小的胡萝卜继续炖到鸭肉软烂，大约半个小时。
┃ 腊味双蒸 ┃
by 斯佳丽
┈ 用料 ┈
腊鱼1小块、腊肉1小块、铁棍山药1根、葱姜蒜末适量、红干椒3个、豆豉1勺、料酒2勺、白糖1勺
┈ 做法 ┈
① 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净，切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用
② 烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒，加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。
③ 炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；在最上层码放好山药段；放入锅中，上面盖上个盘；盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；拿出来后，将碗倒扣；再在表面撒些小葱末即可。
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