一种食材｜富含各种矿物质和氨基酸的鸭血

鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效，鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富，鸭血中还含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

酸辣鸭血

原料：鸭血、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、酸菜、姜丝

做法：

1. 热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，放入酸菜，鸭血，加水炖煮；

2. 煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐，撒一点香菜，点缀花椒。

青萝卜烧鸭血

原料：青萝卜、鸭血、料酒、生抽、耗油、盐、蒜、姜、干辣椒、白胡椒粉

做法：

1. 鸭血洗净，切好备用，萝卜提前泡泡洗净，不要去皮，萝卜切三毫米左右片，干辣椒剪段，蒜姜切片；

2. 热锅入油，炒香蒜姜干辣椒，小火，下萝卜翻炒一两分钟，大火加入水、料酒、生抽、耗油、盐、白胡椒粉，炒匀后，放上鸭血，盖盖大火烧开再中火；

3. 期间用铲子沿锅边铲入，稍微翻一下。烧至萝卜熟透，半透明状即可。

韭菜炒鸭血

原料：韭菜、鸭血、红椒、蒜、盐、生抽、料酒

做法：

1. 将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出，韭菜洗净切段，红椒切丝；

2. 锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。

鸳鸯豆腐

原料：北豆腐、鸭血、郫县豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、蒜苗

做法：

1. 豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用；

2. 锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油，加入水煮开，放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味；

3. 放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出锅。

剁椒茶油蒸鸭血

原料：鸭血、肉末、葱末、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒、剁椒、鸡精

做法：

1. 将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈，用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时；

2. 锅中放油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味；

3. 将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。

水煮鸭血

原料：鸭血、 豆芽、郫县豆瓣酱、小干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、盐

做法：

1. 鸭血切厚片，葱切葱花，姜和蒜切末，辣椒剪小断儿，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出，将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水；

2. 锅中放油，5成热时放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒，小火炒香，锅中加入清水烧开，倒入黄豆芽略煮1分钟，盛出铺在容器底部；

3. 再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可， 将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的容器中；

4. 另起一锅，放油，放入花椒和辣椒断儿炸至花椒和辣椒变颜色，把花椒和辣椒捞出放鸭血上面，开大火，烧至油微微冒清烟时关火，迅速将油倒入鸭血上面，上面撒些小葱末即可。

鸭血粉丝汤

原料：绿豆粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠、豆腐泡、豆干、小油菜、香菜、老鸭汤、盐、白胡椒粉、蒜汁、辣酱油、醋

做法：

1. 粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用，把提前炖好的老鸭汤准备好；

2. 锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开

锅开后放入准备好的鸭血，再把豆腐泡和豆干放入锅中，锅开后滚上两滚，放入小油菜；

3. 再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开，放入适量盐和白胡椒粉，关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。