点心点心，就要用一点点心去做，才可以做得好。
文｜邢娜 Cathy
图｜于振明 路小五
周作人在《南北的点心》中写道：据考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当：北方可以称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。
基本上，把我们想说的说明白了。也就是说，在北方来说，点心就是点心铺子，类似稻香村这样的地方出品；而南方就是种类甚是繁多的点心。要知道的是，在北京想要找到好吃的南方点心，并非易事。
记得某次在香港一家星级酒店中，和本地主厨聊天，他说：点心点心，就要用一点点心去做，才可以做得好。在香港人看来，和家庭以及朋友最好的维系就是一起饮茶，休息日找个地方，吃点心，喝茶聊天，这是他们的日常。
于是，在北京，我们一直在寻找各式的来自南方的点心，功夫不负苦心人，大城小店（bund-shop）找了鲜肉月饼，那是上海人开到北京来的小馆子；我们找到了可以无限量的午餐自助，从99－128元，你完全可以放开自己的胃，尽情地滚着菜单；还有一家隐秘的私厨点心，隐在高楼之中，不预约不得见的私房出品。
吴越小厨
鲜肉月饼头牌之选
你一定对上海的鲜肉月饼不陌生，但很多人会好奇为什么上海人老是对这玩意这么上心，究竟有没有那么好吃呢？向我大力推荐的朋友原话是这样的：几天以前，她吃了一个冷的鲜肉月饼，哪怕是冷掉的都让她觉得已经是帝都最佳了。于是，那天当一炉刚刚烤好的，上面印着“江南小鲜肉”的月饼放到我面前的时候，闻到扑鼻的酥饼香气就已经很难镇定了……
鲜肉月饼，并不是全部是鲜肉，里面加入了适当的蔬菜，所以你的口感并没有那么单纯的腻，甜度比你在上海吃到的也至少减到 30％ 以上。有的肉汁已经不能被酥皮所罩着，顺着缝隙就倾泻下来，鲜肉的香味也从那涌出来。刚出炉的月饼，很烫，我在享用的时候居然一路烫到心里，只是因为口感太咄咄逼人。
如果你是一个点心的爱好者，这里的鲜花饼同样值得称道。所有的玫瑰都采自云南，和其他地方的工艺比起来，他们摒弃了工业化，而是采用人工挑拣以及揉压花瓣的过程，全部由人力来完成最初的程序。
当然，如果你是小笼包控的话，这里有两种，一种是翡翠款一种是平日里常见的，我努力去分辨它们的区别却失败了，因为都很好吃。冷盘以及热炒同样令人称道，同样不能错过的是这里的浇头面，重要的事情要多说几次才行。这里的现炒浇头面或许是最接近江南的气息的。
小厨从一进门，就可以感觉到扑面的江南气息。时髦的江南被平移到了北京，并不是你想像中的那种江南本地菜的流行标配，在很多的冷盘中，你甚至有种非常乡土的感觉。我最爱这里的有关海鲜的一切，那是我记忆中的味道。
人均：70 元
时间：10：00－22：00
地址：北京朝阳区世界城 E 城 2 层
Tel：010－85906698
京雅堂
一起滚午餐自助菜单
在北京，人们要吃粤式点心，不是去社会上的茶餐厅，就是一些高端的粤菜餐厅。像京雅堂这样，一家以烤鸭出名的酒店餐厅，居然推出了点心自助，这在北京确实不多见，所以其点心午餐自助一经推出，就吸引了很多食客前来品尝。
自去年 5 月 26 日推出以来，京雅堂几乎每天都客满。出品的蒸点有京雅堂虾饺皇、蟹籽烧卖、春风得意肠粉、上海小笼包，以及蜜汁叉烧包等。
烘焙及煎炸小吃包括家乡咸水角、XO 酱煎萝卜糕、榴莲酥及有机淮山酥等。我每次来吃的必点菜单里，草莓双皮奶和经典葡式蛋挞，千万不要错过。
点心自助成本很高，30 多种点心选择能让客人真正品味到粤式点心的魅力。点心厨师长张喜生是广东客家人，拥有 24 年的从业经历，既擅长传统的点心制作，又有着丰富的创新力。
京雅堂的点心菜单上 80% 是传统粤式点心，而其他的则是一些创新品。比如客家咸茶果，这是一道经典传统的客家点心，本来应该是甜口的，里面的馅料是芝麻、花生等。张师傅根据北方人的喜好，将其变成咸味的，里面用的是蔬菜、沙葛、芹菜、猪肉粒，咸香怡人，很受欢迎。
点心无限量菜单：128＋15％ 服务费
时间：周一至周五 12:00—14:30；
周末 11:00—14:30
地址：北京朝阳区三里屯路 11 号院 1 号
楼瑜舍酒店 B1 层
Tel：010－64105230
明珠苑·私厨
私房点心长什么样
如果你是一个喜欢在私家厨房里用餐的，一定不能错过的就是隐藏在大望路 SOHO 现代城的明珠苑。
明珠苑的主理人是李寸，一个土生土长的老北京。平易近人，热情健谈。虽作为茶汤李的后人，他却对面点情有独钟。这份感情更多的则是来自于他小时候在天桥边看捏泥人的童真童趣。七年前，李师傅凭借着自己高超的面点手艺进入了上海皇家艾美做了点心厨师长。而今的他则想褪去华服换份心情，静静地钻研美食。
在这里，你可以尝到很多私房的出品。薄皮鲜虾饺：可谓是广式点心之皇，上乘的虾饺，皮白半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，虾肉无比弹牙引人入胜；牛肉咖喱酥则是一道烤点，牛肉和咖喱的香味美妙地结合在一起，凉了依然酥脆爽口。
而倍受好评的则是海鲜艇仔粥，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜；作为完美的结尾是需要杨枝甘露的，采用新鲜现切的台农大芒果，加入爽滑溜圆的精制西米，最后点缀上酸甜可口的西柚粒，味道浓郁，回味甘甜……
人均：232 元
时间：17：00－21：00
地址：北京朝阳区 SOHO 现代城
苹果社区 11 号楼 A 座 1601
Tel：010－53381200（需预约）
陆羽餐厅
做茶圣最好的伴侣
以茶圣的名字而命名的中餐厅，如果你是初次降临，一定会为被这里的设计所吸引：餐厅占据了两层楼的空间，宏伟的入口以高耸的墙面为吸引点，其中镶嵌着各式来自中国各个地区的茶叶，通常我会在晚餐之前先开始喝茶，这样可以让夜晚的大餐变得更佳灵动。
而如果你想好好享用点心的话，建议你在中午的时候前往，这里同样有着非常划算的点心菜单，只需 99＋15％ 的服务费。陆羽最好的伴侣，当然是点心啊，喝着早茶，一笼笼的小点依次送上，这才是喝茶的姿态。
这里的行政主厨是地道的香港人梁建文先生，用他的话来说：“我最看重的不是那些昂贵的食材，而是这些食材是否新鲜。”梁师傅几乎不喝酒，也没有抽烟的习惯，所以他的味蕾是最敏锐的密探，在原材料的选择中也极为重要。
于是当你在点心菜单中发现极品松茸虾饺皇的时候，你也不用意外，因为这肯定是主厨的推荐，正值松茸最好的季节。以此入馔，山珍与海味完美地交融在一起，如果在加上无限量三个字，你确定你不会马上幸福地晕过去吗？
鲜虾肠粉同样是考验一家食肆的试金石，而我则是通过虾肉的弹度来核算的，只能说，在肠衣包裹之内我以为那虾还在跳动之感。
点心套餐之中，菠萝油以及凤爪都是直抵我内心的选项，要知道如果在这个多选题前，再加上一个“无限量”，我就一定会奋不顾身地去爱的。伴侣几次表示要淡定一些，但是臣妾真的做不到。
点心无限量菜单：99＋15％服务费
时间：11：30－14：00
地址：北京朝阳区东三环北路 29 号
康莱德酒店 1 楼
Tel：010－65846290
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