加州一直是世界互联网与科技的前沿阵地，也是各种饮食革命和健康理念的发源地。1970年代，加州兴起了素食环保主义运动和“从农场到餐桌”的“全食革命”；如今，许多好莱坞明星、加州政界人士和硅谷极客们都热衷于健康的素食。于是，在加州应运而生了许多像Beyond Meat（比尔盖茨投资的人造肉公司）、 Impossible Foods（谷歌予以2-3亿美元收购此公司，他们生产纯素的汉堡肉）、 Hampton Creek（李嘉诚投资的公司，生产纯素蛋黄酱和鸡蛋替代品）这样“素食+科技”的公司。
最近，又一家将高科技和素食结合的公司进入人们的视野。这是一家叫做Eatsa的新快餐连锁店，他们的目标是提供健康又美味的快餐，价格只要6.95美金。在这里，肉食爱好者们需要放弃肉，取而代之的是藜麦，一种富含蛋白质、看起来像小米的谷物。
彻底改变快餐业的时候到了
Eatsa认为，新鲜营养的食物不应该很昂贵或者需要花大量时间来准备。因此他们在提升食物口味的同时，也试图让食物的获取更快捷，也更可负担。他们采用浓郁大胆的味道、配合应季的食材和充足的分量，并且承诺他们的食物：速度更快、更有营养、价格更合理、也更美味。
这家餐厅将于近期正式营业，地址就在旧金山的市中心（121 Spear Street）。它的装修设计看起来不像餐厅，而更像一家苹果专卖店，店里陈列着一排一排的白色平板电脑，用于顾客下单。
餐厅没有服务员
Eatsa是最新一家尝试用虚拟程序替代服务员的餐厅。你可以通过手机程序或者在店内的平板设备下单，几分钟后就可以在一个玻璃门的“小房间”里取到你的餐品。因为没有服务员，点餐的过程变得更加快捷高效。在这里，你能看到的工作人员就只有“前厅接待员”，负责回答你对于下单程序可能有的问题。另外，就是十来个在厨房工作的人。
你可以根据喜好来定制自己的菜单，并且每次订单都被保存下来，重复购买就变得更迅速。你还可以提交食材的建议，而Eatsa会根据这些用户数据来不断更新菜单。
通过平板设备来下单点餐，省去了服务员人工下单
全美国各地的餐厅都在寻找创新的方式来减少人工。因为在普通餐厅，员工的薪水通常占到成本的30%。而Eatsa的特别之处在于他们将重点放在了健康和口味上。由于是完全自动化的体验，Eatsa因此可以提供质量更高但价格更低的食物。
健康，美味，价不贵
为了提升食物的味道，他们的团队花了2年的时间来测试各种酱料、谷物的口味和质感。此外，他们也提供一些无糖或者低糖的饮料。他们预计近几个月会再开2家店，其中一家会在洛杉矶。
Easta的目标是吸引那些注重健康的人群，以及旧金山金融区那些忙碌的精英们，他们可能不在乎吃得健康，但希望获得快捷饱腹又美味的午餐。Eatsa内容丰富的藜麦沙拉碗包含了绿豆角、牛油果、根茎菜等各种健康食材。一顿饭的热量大约是500卡路里，比大多数快餐的热量要低很多，并且提供15至25g蛋白质。Eatsa的一位投资人说：“我们希望人们不经意间变得健康。”
菜单上所有的选择都只要6.95美金，比Chipotle（美国著名的连锁墨西哥快餐厅）要便宜2美金左右（而卡路里几乎只有它的一半），这也会吸引许多在附近工作的经济困难人群。
烟熏蘑菇沙拉碗：包含了白芝士、混合蔬菜、西红柿、烧烤波特菇、洋葱圈、烤玉米、黄瓜、腌洋葱、烤过的红藜麦和农场烧烤酱汁。（499大卡，18g蛋白质）
日式照烧便当碗（Bento Bowl）：包含着炒藜麦、毛豆、馄饨脆皮、照烧酱、味噌波特菇、苹果卷心菜沙拉。（448大卡，24g蛋白质）
大丰收碗（Harvest Bowl）：含有藜麦填馅、蔓越莓沙拉、绿豆角、脆洋葱圈、烤秋季根茎蔬菜、杏仁和蘑菇酱汁。（611大卡，15g蛋白质）
用藜麦代替动物蛋白质
藜麦是近年来在美国非常流行的食物，其风靡背后也有科学的道理。藜麦是一种完全蛋白质谷物，这意味着它含有我们身体需要的所有9种氨基酸，并且它不含麸质，与其他谷物相比，它的升糖指数（GI）更低，是名符其实的“超级食物”。如果你要带一种食物去外星或者荒岛的话，藜麦或许应该是首选！
与生产动物蛋白质需要消耗大量粮食和水资源不同的是，生产藜麦消耗更少的资源同时生产高产量的蛋白质。事实上，生产藜麦消耗的能源是生产动物蛋白质消耗能源的1/30。因此藜麦不仅对健康有益，也对地球有好处。藜麦可以在各种不同的环境下生长，并且种植过程需要的水很少，对于日益增长的人口来说，也是一种非常有价值的作物。
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