秋天自然是南瓜的主场。作为南瓜爱好者的食帖君，等不及要和大家分享5道南瓜料理法。主食、甜品、浓汤一网打尽，让餐桌一片金黄，还不去买南瓜吗？
南瓜，又被称为“金瓜”、“倭瓜”，按形状分有圆形、椭圆形，亦有长条形等，种类很多，我国东北地区广泛种植。南瓜具备较高营养价值，富含丰富类胡萝卜素、蛋白质、维生素等，有促消化、降低血糖、抗癌等食疗功效。嫩南瓜水分较多，老南瓜格外甘甜。
Have 5 Dates With Pumpkin At Autumn
秋 日 之 约，南 瓜 五 吃
1
Pumpkin Soup
南瓜汤
食材
（3~4人份）
汤品用
小南瓜2个
青葱2根切碎
大蒜3瓣切碎
蔬菜高汤/水480ml
椰汁240ml
蜂蜜30ml
海盐、黑胡椒、肉桂粉、肉豆蔻粉各1g
点缀用
羽衣甘蓝75g切碎
大蒜1瓣切碎
芝麻适量
橄榄油15ml
盐少许
做法
① 将南瓜一切为二，去蒂和籽；烤盘涂油，将南瓜在175℃烤箱中烤45-50分钟，至叉子可轻易插入即可，静置晾凉，去皮待用。
② 橄榄油热锅，下葱蒜爆香；2-3分钟后加南瓜、汤品剩余食材，小火炖熟后，倒入料理机中搅打成浆，再回锅中加热5-10分钟即可。
③ 芝麻入锅，中火加热2-3分钟，不时翻炒，呈金黄色时迅速出锅。
④ 橄榄油和大蒜入锅翻炒2分钟，加羽衣甘蓝一同翻炒，加盐，盖上锅盖；几分钟后羽衣甘蓝枯软，撒入炒好芝麻，翻炒两下即可出锅，缀于南瓜汤上。
2
Pumpkin Swirl Cheesecake
南瓜豆腐大理石蛋糕
食材
（10人份）
蛋糕底用
饼干屑200g
黄油75ml
蛋糕体用
嫩豆腐（挤出水）350g
橄榄油23ml
南瓜泥180ml
混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）4g
杏仁奶135ml
红糖60g
柠檬汁30ml
玉米淀粉12g
大理石纹用
南瓜泥240ml
杏仁奶60ml
玉米淀粉6g
红糖12g
混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）4g
做法
① 将饼干于料理机中打成碎屑，加黄油，搅拌均匀后转入9寸派盘中，用手压实，入175℃烤箱烤10-12分钟至微焦，取出备用。
② 蛋糕体材料倒入料理机中搅打顺滑，倒出待用；将大理石纹材料倒入料理机中搅拌顺滑，倒出待用。
③ 将蛋糕体材料倒入烤好的饼干底上；用勺子舀入大理石面糊，以小刀勾画纹路。
④ 移入烤箱，175℃烤1小时~1小时10分钟；烤好的蛋糕应边缘微焦，中心微晃。
⑤ 静置冷却后，用厨房纸巾擦拭表面水分，盖上锡纸，冷藏至少6小时或一夜即可享用。
3
Mini Pumpkin Pie Shooter
迷你杯装南瓜派
食材
（8人份）
南瓜泥240ml
玉米淀粉45g
白砂糖60g
混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）2g
牛奶400ml
香草精2.5ml
饼干屑140g
奶油适量
做法
① 南瓜布丁做法：全部干性材料于锅中混合均匀，分次加入南瓜泥、牛奶，搅拌均匀；中火加热，不断搅拌，不要煮沸；当出现大泡并变浓稠时，转中低火继续加热，持续搅拌以防糊锅，至非常浓稠却可摇晃的状态即可。
② 离火，拌入香草精，静置5-10分钟后转入玻璃杯中，盖保鲜膜冷藏几小时至完全冷却。
③ 准备6-8只玻璃杯，底层铺一层饼干屑，再铺南瓜布丁，以奶油打顶，撒适量香料即可。
4
Homemade Pumpkin Pasta
手工南瓜意面
食材
（3~4人份）
普通面粉240g
鸡蛋1个
蛋黄2个
南瓜泥45ml
水适量
做法
① 将面粉与盐放入料理机中搅拌，加入南瓜泥、一个全蛋和两个蛋黄，搅打均匀，淋适量水，使之成面团。
② 面团揉至表面光滑，撒适量面粉，覆保鲜膜，静置30分钟；同时烧水，水中加适量盐。
③ 将面团分三份，粘手的话可撒适量面粉；将面团擀至纸薄，切成条状，宽窄随意。
④ 意面覆上保鲜膜待用；待水烧开，下意面煮1-2分钟即可，需不时搅拌以防粘连。
⑤ 将意面沥干后装盘，拌上喜欢的意面酱即可享用。
5
Pumpkin Cinnamon Rolls
南瓜肉桂卷
食材
（10人份）
酵母9g
杏仁奶240ml
黄油85g
海盐1g
白砂糖82g
南瓜泥80ml
普通或高筋面粉350g
肉桂粉14g
混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）6g
南瓜黄油（pumpkin butter 可网购）135g
做法
① 微波加热杏仁奶和黄油26g，至融化（勿沸腾），取出静置至温热，撒入酵母，等待10分钟以激活酵母。
② 拌入白砂糖11g、海盐1g、肉桂粉2g，及混合香料4g，静置几分钟后拌入南瓜泥。
③ 倒入面粉60g，搅拌均匀，揉1分钟左右，至成为松软面团。
④ 将面团放入涂过薄油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵45分钟~1小时至2倍大。
⑤ 取出面团，表面撒面粉，擀成长方形，刷上约80g黄油、120g南瓜黄油，再撒60g白砂糖、肉桂粉12g、混合香料2g。
⑥ 从面团一端紧紧卷起，卷至另一端，捏紧边缝；切成4厘米左右段状，码入涂油的烤盘中。
⑦ 在面团表面刷入剩余黄油、南瓜黄油，撒白砂糖，盖保鲜膜，置温暖处二度发酵；取下保鲜膜，烤箱175℃烤30~40分钟，至面包顶部发硬，通体金黄，取出晾10分钟即可食用，搭配奶油或奶酪风味更佳。
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