打开意大利皮埃蒙特的正确方式，一定是葡萄酒。
文 | 杨扬 图 | 英泽 摄像 | 小武
编辑| 英泽
从阿尔卑斯山以北的欧洲大陆进入到意大利这个阳光的国度，皮埃蒙特像是过渡，在云山雾海间层层剥开的是一片被阿尔卑斯山守护着的美酒与美食的王国。
打开皮埃蒙特的正确方式，一定是葡萄酒。皮埃蒙特之于意大利，犹如勃艮第之于法国。作为意大利最大的 DOC 和 DOCG 葡萄酒产区，这里出产的 Barolo 被誉为皮埃蒙特产区红酒之王。
在皮埃蒙特旅行，找一家酒庄即可。意大利主要的葡萄酒产区内，酒庄一般都设有客房和餐厅，试酒、逛葡萄园、参观酒窖都是常规项目。只要不是葡萄收获采摘最忙的时节，酒庄庄主常常都会乐意奉陪。找个酒庄小住几天，躲在葡萄酒里偷得半日浮生，是很多意大利人和其他欧洲人的度假方式。
FONTANAFREDDA 酒庄
“冷泉”之爱
这个叫 Rosa Vercellana 的女人大概不会想到，作为国王的情妇，最终却因为一个酒庄而得以如皇后一般，在后世与她显赫的情人相并列而流传。
这对情人在这里忠实奉行意大利式生活：每个晚上花费大量时间享用从头盘到甜点的五道式精美晚餐，当然还要佐以酒庄出产的国王最爱的葡萄酒Barolo。代价则是，饕餮之后的漫漫长夜，两人只能各自倚坐在床上，在胃部艰难消化的过程中昏昏睡去——已然饱到无法躺下。
Fontanafredda 酒庄就是国王表达爱意的最佳馈赠。这里更像一座小型行宫，有喷泉，有别墅，有雕梁画栋和望不见边际的静谧树林。此外，还有绵延不绝的葡萄园。他们在这里打猎、消夏、相会，品酒。酒庄名字也出自于树林内的一汪清泉：翻译过来，叫作“冷泉酒庄”，是只属于他们的爱巢。
尽管在时间流转中酒庄几易其手，但今天站在庄园前，仍然能感受到一位国王的手笔：这座建立于 1858年、意大利北部最古老的酒庄，共占地 120 亩，其中 100 亩是葡萄园，另外 20 亩则是森林、酒店、餐厅、住宅。每年从这里产出800 万瓶葡萄酒，超过三分之一是阿斯蒂地区标志性的莫斯卡托起泡酒，还有 40 万瓶酒庄代表性的 Barolo 干红——国王自己就喝这个。这些Barolo 红酒被放置在地下酒窖里，每个橡木桶有一人多高，来自斯洛文尼亚，“年纪”大的已 70 年。它们能储存18000 瓶葡萄酒。其中最高端的“玫瑰 Barolo” 年产仅 2 万瓶。
▲ 最高端的“玫瑰 Barolo”年产仅 2 万瓶
SARACCO酒庄
“Lady Killer” 养成记
位于皮埃蒙特大区阿斯蒂的小镇 Castiglione Tinella 有个旖旎的中文译名“天娜堡”。搜寻这个名字，出现的并非旅游资讯，而是满页的葡萄酒相关文章——这里蛰伏着众多酒庄，以各自的理念酿制理想中的葡萄酒。但相似的是，他们都会酿制一款叫做莫斯卡托的起泡白葡萄酒。作为皮埃蒙特最为特色的葡萄酒，莫斯卡托是意大利人庆典时的必选品种。1000 多年来，阿斯蒂地区的土壤、沙子、气候、石灰石构成了生产莫斯卡托的温床。
▲ Castiglione Tinella “天娜堡”是盛产生产莫斯卡托的温床
Paolo Saracco 并不是侃侃而谈那种类型的酒庄主，但只要说到葡萄酒，他的眼睛就会发光，并随之滔滔不绝。就好像在他的Saracco 酒庄中最著名的莫斯卡托葡萄酒一样，初见无甚稀奇，入口香甜炸裂，直击大脑中枢——后来才听说，这种香气四溢迷死人的起泡酒，却有着气势汹汹的生猛外号 “Lady Killer” 女士杀手——女性尤其无法抵抗它清新甜美的口感。
等到 9 月成熟季，它们就能酝酿足够的能量。整整一个月，采摘工人马不停蹄。“一共 50 亩，95% 都是莫斯卡托葡萄。”Paolo站在一丛薰衣草旁，指向身后满山的葡萄园。采摘的葡萄经过挤压、发酵、冷却等一系列处理，最终装瓶，成为真正的“杀手”。这些莫斯卡托葡萄每年给他带来 70 万瓶起泡酒，大部分运往美国，剩下的留在意大利，不遗余力在餐桌上“袭击”女士。在 Paolo 的介绍中，常听到一个词“风土”，“风土造就了莫斯卡托葡萄特殊的香味，这在其他地方找不到，只有这里有。”风土并非指技术，而是取决于当地的环境、土壤、海拔、温度。
▲ Moscato d’Asti DOCG 2014
BRAIDA酒庄
儿子的福利
虽然和兄弟感情很好，一起经营家族酒庄 Braida，但庄主 Raffaella Bologna 一直对兄弟的某项待遇耿耿于怀——按照皮埃蒙特地区的传统，每家长子出生，父亲和祖父都会特地买一瓶超大装的葡萄酒，这瓶和新生长子同年的“诞生酒”将在酒窖中一直存放到他成年，最后于18 岁派对上开启，用来招待前来庆祝的亲朋好友。
但是，身为女性，即使拥有整个酒庄，她也没有属于自己的超大装葡萄酒想想都觉得 so sad。或许是作为对此种风俗的补偿，她为自己的儿子一口气准备了 12 瓶大大的“诞生酒”：每年一瓶并仍在逐年增加。
▲ 女庄主 Raffaella Bologna
不过现在，这个已能预见将在成年生日酩酊大醉的 12 岁小朋友对葡萄酒还没什么兴趣。他坐在葡萄园附近的家族餐厅里，一边追着花园里的猫，一边等待姨奶奶给他做意面——这种黄色的意面由手工制作，每一个都包裹着事先调制好的猪肉馅，形似迷你饺子。手擀的面皮和特制的馅料是皮埃蒙特妈妈们的看家绝活，被称之为 “Ma Ma of pasta”。当然，在这里，还会配以自家酒庄出产的葡萄酒。
餐厅备有 5 间客房，特地为喝醉的客人准备。“喝醉了，就住下吧，这里是意大利。” Raffaella Bologna 耸耸肩，这是个热爱生活的欢快女庄主，即使爬上葡萄园有些陡峭的坡道气喘吁吁，也一定要带我们来到葡萄园里风景最开阔的制高点试酒。树荫下，橡木桶搭起的桌子上是她最引以为豪的四款红葡萄酒，试不完的酒直接洒在草地上，“从葡萄园里来，回葡萄园里去。”她打趣。俯瞰整个葡萄园，每一排葡萄藤前都种着一丛玫瑰，“玫瑰是葡萄园的守护神，每年在葡萄成熟前吸引虫害。如果玫瑰病了，也意味着葡萄藤面临问题。” Raffaella Bologna 摘了一朵她最喜欢的橘色玫瑰，烈日下它们鲜艳而健康。
她喜欢娇艳的玫瑰，也喜欢带有花香的葡萄酒，“对待葡萄一定要温柔！”她说。即使早已使用现代化设备代替了传统酿酒法，每天，Raffaella Bologna 仍然都要爬上巨大的发酵桶看一眼她的葡萄才安心，就像在餐桌上和客人聊着 Braida 酒庄两款最为招牌的红葡萄酒 La Monella 和 Bricco de Uccell’one，不时又望一眼院子里乖乖吃着意面的儿子——葡萄和儿子，都是她最宠爱的孩子。
▲ Braida 酒庄两款最为招牌的红葡萄酒 La Monella（左一） 和 Bricco de Uccell’one（右一）
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