一种食材｜吃火锅常见的巴沙鱼，也可以在家烹制菜肴

巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。香煎巴沙鱼柳

原料：巴沙鱼柳、姜、大蒜、盐、蚝油、料酒、生粉、黑胡椒

做法：

1. 巴沙鱼切块，用一点点料酒，姜丝，蒜瓣，盐，蚝油腌制8分钟左右；

2. 下锅之前，拍上适量生粉，热锅凉油，煎至两面金黄。出锅时撒上少许黑胡椒；

3. 摆盘即可。韩式蜂蜜烤巴沙鱼

原料：巴沙鱼、米饭、蘑菇、西兰花、白玉菇、大蒜、生姜、白芝麻、小葱、蜂蜜、米醋、韩式辣椒酱、生抽、麻油、盐、胡椒粉

做法：

1. 西兰花切小朵，白玉菇切两段，蘑菇切片；小葱、生姜、大蒜切末备用；

2. 将巴沙鱼室温解冻，略冲洗后用厨房用纸吸干水分备用；找一个小的器皿，将蜂蜜、米醋、韩式辣椒酱、生抽调匀；调匀后加入切好的蒜末、姜末和麻油调匀，将巴沙鱼切成大小均等的几段，均匀的涂抹上蜂蜜酱汁放冰箱冷藏约30分钟；

3. 将西兰花切小朵焯水后，与切好的蘑菇和白玉菇加盐和胡椒粉旺火炒个2~3分钟，拌入煮好的米饭中即可；

4. 将腌好的鱼拿出，烤盘内铺上锡纸，均匀的刷上一层橄榄油，摆好巴沙鱼段，烤箱预热190度烤5分钟，烤好后取出翻面再刷一层腌制酱料再烤5分钟，将烤好的鱼排放在鲜蔬饭上，撒上芝麻和葱末即可。清蒸巴沙鱼

原料：巴沙鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、胡椒、热油

做法：

1. 姜丝，盐，胡椒粉腌制20分钟；

2. 锅烧开，蒸8分钟，会出很多水，控掉后浇上蒸鱼豉油；

3. 烧热油，撒上葱丝，浇上热油即可。

剁椒巴沙鱼

原料：巴沙鱼、盐、胡椒粉、剁椒、豆豉、糖、蒸鱼豉油或生抽、蒜蓉、

玉米油

做法：

1. 巴沙鱼解冻后加入少量盐、花椒，料酒，姜片腌30分钟，洗掉盐，加入生抽、胡椒粉拌匀；

2. 剁椒、豆豉、糖、蒜蓉放碗里拌匀后浇到鱼上，冷水上锅，锅开后蒸十分钟；

3. 另起锅，烧热玉米油，趁热浇在鱼上即可。

味噌巴沙鱼佐番茄莎莎

原料：巴沙鱼、白味噌、洋葱、西红柿、秋葵、蒜头、橄榄油、盐和黑胡椒、综合香草碎、熟芝麻、芝麻香油、日本酱油、香醋、味淋、蜂蜜

做法：

1. 解冻好的鱼片洗干净擦干。正反两面抹上白味噌。然后将番茄，洋葱，蒜，切丁；

2. 制作番茄莎莎：混合蒜，洋葱，番茄，加入少许橄榄油，盐，黑胡椒还有香草碎，拌匀；

3. 秋葵用盐搓去表面绒毛，洗干净，切片。油锅里稍微翻炒2分钟左右，以盐和黑胡椒调味；

4. 锅稍微洗一下，擦干，大火烧热，放入少许橄榄油。然后放入腌好的鱼片，正反各煎4，5分钟；

5. 将芝麻油，酱油，味淋，醋，蜂蜜还有芝麻混合均匀，煎好的鱼装盘，番茄莎莎和秋葵铺在鱼上，淋上日式芝麻酱汁即可。巴沙鱼圆汤

原料：巴沙鱼、玉米淀粉、盐、糖、姜粉、蛋清、白胡椒粉、香油、鸡精、盐、香菜、白胡椒粉

做法：

1. 鱼柳化冻后切成小块，用菜刀剁成泥，放入盆中，加入淀粉、盐、姜粉 糖、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向使劲绞打，直到上劲，插入一把小勺可以屹立不倒即可；

2. 烧一锅水，用小勺把打好的鱼泥一个一个挖出来，在水中汆一下，使它成型后就可以捞出；

3. 再做一小锅水，水开后放入鱼丸，鸡精、白胡椒粉、盐，滴几滴香油，煮几分钟，待鱼丸全熟后即可，出锅时撒上香菜。