腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。其他产地还有广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。腊肠可以直接炒了吃，也可以用来炒菜、与饭同蒸、煮面等。酸黄瓜炒腊肠
原料：酸黄瓜、腊肠、麻辣花生、生抽、盐、辣椒仔辣汁
做法：
1. 腊肠2根，切刀也成片，黄瓜也斜刀切片，切少量葱花；
2. 锅中倒入油，加入葱花爆香锅底，放入腊肠炒至变成通体同色，再放入酸黄瓜同炒；
3. 淋上生抽、辣汁，用盐调味后即可出锅。最后撒上碾碎的麻辣花生。
青椒炒腊肠
原料：青椒、川味腊肠、大葱、蒜苗、大蒜、生抽、料酒、盐、油
做法：
1. 腊肠切薄片，青椒、蒜苗都切小斜刀，蒜苗根和叶子分开，大葱和蒜切碎；
2. 热锅凉油先下入蒜和大葱翻炒出香味，倒入腊肠翻炒，待腊肠变色，调入1勺料酒翻炒均匀；
3. 再放入蒜苗根翻炒，下入青椒继续炒，然后再调入1勺生抽翻炒，最后放入蒜苗叶子，翻炒匀就可出锅。
腊肠炒藕片
原料：腊肠、藕、姜蒜、红辣椒、酱油、蚝油、小葱末、油盐
做法：
1. 香肠放入锅中，加入少量的水和油，加盖焖煮两、三分钟；
2. 再揭开盖后先煎出水分，后煎出部分油脂，这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒， 翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒；
3. 这时可以加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下，最后加入盐等调味料，盛入碗中，表面撒些小葱末。
洋葱腊肠炒蛋
原料：洋葱、腊香肠、鸡蛋、盐、油、葱花
做法：
1. 洋葱和腊肠分别洗净切成小块，葱切末，鸡蛋加盐打散；
2. 锅内适量油，大火烧热，倒入腊肠，炒至变色出香味，倒入洋葱，炒至变软；
3. 改中小火，倒入蛋液，不要急于翻炒，让蛋液铺开成形，再翻炒，即炒出较大的蛋块，撒上葱花，略翻炒即可出锅了。
腊肠贝壳面
原料：贝壳面、腊肠、番茄、洋葱、西兰花、橄榄、香菜、蒜、辣椒奶酪意粉酱、盐、橄榄油
做法：
1. 锅中加水加少许盐烧开，倒入贝壳面煮8分钟，捞出沥出水分后加半汤匙橄榄油拌匀待用；
2. 番茄去皮切小丁；洋葱切碎、蒜切碎，西兰花切小朵；橄榄去核；香菜切碎，腊肠切薄片；
3. 不用加油，放入煎锅中煎煸一下出油盛出，然后倒入洋葱蒜末煸香至微焦，加入番茄丁炒匀融化出汁，加入意粉酱再炒匀；
4. 倒入贝壳面和腊肠片拌匀，加入西兰花、橄榄和香菜稍翻炒至西兰花断生就可以了。腊味荷叶饭
原料：大米、腊肠、腊排骨、香菇、白玉菇、蟹味菇、玉米粒、荷叶、盐、糖、老抽、生抽、香葱
做法：
1. 蒸饭的同时，准备其他食材，香菇去根洗净切薄片，白玉菇蟹味菇去根洗净，腊肠切片，排骨成小段；
2. 取荷叶一张，洗净后清水浸泡，然后放入热水中煮开取出，米饭焖好后，自然冷却盛出备用；
3. 炒锅加热，倒入食用油，放入葱花炒香，倒入香菇、白玉菇和蟹味菇大火翻炒均匀，再加入腊肠、腊排骨和玉米粒翻炒均匀，放入米饭，中小火翻炒，加入适量盐、糖，倒入老抽上色、生抽提味，快速翻炒；
4. 将炒好的饭放在荷叶中，包起荷叶，用牙签固定好放在蒸屉中，选择蒸煮功能，蒸10—15分钟左右。
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